姜又名地辛、百辣云、黃姜，是姜科多年生宿根草本植物的根莖，是世界范圍內(nèi)廣為種植的一種根莖類香辛調(diào)味料，也是一種傳統(tǒng)的藥用植物姜辣素。鮮姜中含油率為0.3%-0.35%。是生姜的主要生產(chǎn)國(guó)之一，年出口量占世界總出口量的40%，在我國(guó)東部、東南部至西南部廣泛栽種，河南、山東、四川等省也種植較多。

生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，化學(xué)成分復(fù)雜，分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基gengwan3類。姜辣素是從生姜中抽提出來(lái)的微量、高價(jià)的濃縮物質(zhì)，口感芳香、辛辣，含有姜的香辛料的全部風(fēng)味，是一種高品質(zhì)的調(diào)味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味，故可作香辛調(diào)料，加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬。

由于生姜不耐儲(chǔ)藏，利用現(xiàn)代的加工技術(shù)制成姜精油、姜辣素、姜油樹(shù)脂等深加工產(chǎn)品，不但能解決儲(chǔ)藏問(wèn)題，也能更好保留其經(jīng)濟(jì)和使用價(jià)值。

亞臨界丁烷萃取得到的姜油是一種較黏稠的半流體物質(zhì)，既含有揮發(fā)油組分又含有較高的姜辣素組分及棕櫚酸、樹(shù)脂、脂肪油和碳水化合物，保留了姜的風(fēng)味和其他固有特性，其中姜辣素是決定姜油樹(shù)脂風(fēng)味與滋味的主要成分，因此姜油樹(shù)脂的高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)特性適用于需要高溫加工的食品，是一種高品質(zhì)的食品配料和調(diào)味料。

2016年我公司進(jìn)行了姜的批量加工，是亞臨界萃取技術(shù)提取姜油樹(shù)脂。原料經(jīng)烘干、粉碎等預(yù)處理，亞臨界萃取的主要工藝參數(shù)為:干姜水分為10%左右，干姜粉粉碎度為40~60目，料溶比為1:1.1~1:1.5，萃取壓力≤0.6 MPa，萃取溫度為20~40℃，逆流萃取次數(shù)為3次，姜粉殘油≤0.7%(干姜含油8%左右)。