油莎豆塊莖主要成分及含量為油脂20～36%、淀粉和糖35～45%、蛋白質(zhì)3～15%、纖維素4～14%，由此可見(jiàn)，淀粉和糖含量達(dá)45%，提取油脂后的油莎豆粕中淀粉和糖的含量可以達(dá)到60%，是油莎豆資源利用的主要目標(biāo)，而且，油莎豆淀粉為支鏈淀粉，性能良好，用途廣泛。如何在提取油脂過(guò)程中保持淀粉不糊化、不變性，就成為了油莎豆開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵。

目前油莎豆的種植、生產(chǎn)加工、營(yíng)銷等企業(yè)，主要注重油脂的提取利用，采取了壓榨法、浸出法、亞臨界萃取法提取油脂，油莎豆粕只是作為副產(chǎn)品用于飼料，而粕中蛋白含量很低，飼用價(jià)值不高，所以粕的售價(jià)也很低，使得油脂的成本居高不下，市場(chǎng)開(kāi)拓困難，已經(jīng)嚴(yán)重影響了油莎豆行業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)已認(rèn)識(shí)的粕開(kāi)發(fā)利用的重要性，而壓榨法、浸出法提取油脂，因?yàn)楦邷睾驼羝舫?，都?huì)造成粕中淀粉和糖的糊化變性，大大地降低了其利用價(jià)值。

亞臨界萃取油莎豆油脂后的粕是低溫萃取粕，未高溫加熱，未與水和蒸汽接觸，粕中淀粉不糊化不變性，提高了粕的利用價(jià)值，已為業(yè)內(nèi)廣泛接受。為此，我們建議油莎豆資源高值化利用方案為：

油莎豆→篩選→清洗→去皮→破碎→軋坯→

→亞臨界萃取→油莎豆粕→磨粉→油莎豆粗淀粉

      ↓

   萃取原油→過(guò)濾→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→→脫蠟→灌裝→成品油

本方案得到油莎豆全精煉油脂和粗淀粉兩個(gè)主產(chǎn)品，油脂出品率高，粕殘油僅1%，精煉后的油脂為淡黃色，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。粗淀粉為100目白色面粉，可以直接添加的面粉等食品原料中，制作各種食品，為大規(guī)模利用油莎豆淀粉提供了條件，也大大地降低了油的成本，是油莎豆資源高值化利用的綜合性方案。