卡拉膠的性狀：卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液

卡拉膠的用途：增稠劑；穩(wěn)固劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。

  巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

  膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

  煉乳：乳化穩(wěn)固。 面包：增加保水能力，延緩變硬

  加工干酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質(zhì)感。

  嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

  牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)固脂肪。

  冷凍發(fā)泡糕點：卡拉膠可以防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑。

  奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)固劑。

限量：各類食品，均為 GMP為限。

在食品中的應用

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、

羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。          

果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。            

軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

煉乳：乳化穩(wěn)固。                      

面包：增加保水能力，延緩變硬