一、概念詳解：

中文名：果膠 

英文名：pectin 

CAS號：9000-69-5

規(guī)   格：25kg/桶

EINECS：232-553-0

分子量：150.1299

性狀：白色至黃褐色粉末。

果膠用于食品、膠凍、果醬和軟糖

中文名稱：果膠                 

產(chǎn)品別名：果膠                型號：食品級

執(zhí)行標準：國標                      含量：99%

有效成分：果膠                規(guī)格：1*25kg

性質(zhì)：果膠為白色至稍帶黃褐色無定形粉狀物,無嗅或稍有氣味。

二、用途：

果膠通常為白色至淡黃色粉末，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑。

三、用法歸納：

 果膠用途，用量參考

1、果膠在果醬、果子凍、果凍中：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。

2、果膠在棒冰、冰淇淋中：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％

3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中： 起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％

4、果膠在熔烤食品中：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。

果膠參考用量，1.5％-2.5％。

果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80℃純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，相對后加入檸檬酸調(diào)PH＝3?！?.6，然后注模。

四、包裝與貯存：

  1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。