緩沖乳酸

?分子式：　CH₃CH(HO)COOH
　　 ?分子量：　90.08
　　?性　　狀：　近無(wú)色透明液體

??緩沖乳酸具有以下用途：

1.　緩沖乳酸是乳酸與乳酸鈉合成的制劑。根據(jù)乳酸、乳酸鈉的配制比例變化的不同，適用于不同領(lǐng)域 PH的調(diào)節(jié)；
　　2.　緩沖乳酸是一種具有緩沖作用的 PH 調(diào)節(jié)劑；
　　3.　由于單獨(dú)添加有機(jī)酸類時(shí)，即使稍微弄錯(cuò)一點(diǎn)添加量，也會(huì)使 PH 產(chǎn)生激劇變化；而使用緩沖乳酸時(shí)，即便稍微弄錯(cuò)一點(diǎn)添加量，PH也幾乎沒有變化；
　　4.　具有抑制細(xì)菌的效果，與單獨(dú)使用有機(jī)酸相比，在 PH 調(diào)節(jié)領(lǐng)域可起到更佳效果，能有效地加強(qiáng)防止氧化，延長(zhǎng)保存期等作用；
　　5.　緩沖乳酸也可作為酸味料使用，具有乳酸特有的溫和的酸味。與單獨(dú)使用有機(jī)酸相比，在 PH 調(diào)節(jié)領(lǐng)域可起到更佳效果，能有效地加強(qiáng)防止氧化，延長(zhǎng)保存期等作用；
　　6.　在面制品類，可提高產(chǎn)品的 彈性、粘度、表面光滑度，使內(nèi)部顏色、口味俱佳；
　　7.　對(duì)面粉中的蛋白質(zhì)起作用，可以使面筋形成豐富的網(wǎng)眼構(gòu)造；
　　8.　可增加面粉的粘性與柔軟性，可增大體積、提高 紋理勻稱 ，內(nèi)部顏色漂亮，尤其能使口味更佳；
　　9.　由于提高了面粉淀粉的凝膠強(qiáng)度，因此可以均勻地將面條煮成形，而不會(huì)煮散；
　　10.　在糖果類，可用于降低酸味劑的副影響，將糖轉(zhuǎn)化、白明膠的降解減少到**。?