乳酸鈉是無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

肉質品防腐劑

乳酸鈉作為肉制品防腐劑在國外已有二十多年的應用歷史。國內市場已普遍認可。因其天然無毒、效果顯著，得到有關機構大力推薦，生產應用發(fā)展很快，在生鮮肉制品和低溫肉制品中得到廣泛應用。

目前，不經腌漬之生鮮肉制品已越來越受消費者歡迎。由于有些傳統(tǒng)防腐劑有致癌作用，已逐漸被人們擯棄，所以，天然防腐劑——乳酸鈉在肉制品中應用越來越廣泛。乳酸鈉對抑制李斯特菌，大腸桿菌等致病菌的繁殖效果顯著，又對產品色澤和風味有改進作用，所以生產應用發(fā)展很快。

保濕劑用于食品中

乳酸鈉用于食品保濕劑不但能起到很好的保濕效果，而且具有防腐作用，能延長食品保質期；

在15攝氏度下用于蛋糕可保存18天，用于奶油和草莓可保存8天。

用于化妝品中

乳酸鈉是天然保濕因子人的皮膚角質層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學成分形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚保持輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產生。