原料來源:茜草科植物梔子,梔子可用以沖泡,當茶飲用。 功 能性:著色；類胡蘿卜素,含維生素A源,具有清熱解毒、降壓、利膽等功效。 性 狀:1、橙黃色膏狀或紅棕色結晶粉末；2、易溶于水,溶于乙醇和丙二醇, 不溶于油脂.水溶液呈弱酸性或中性, 其色調幾乎不受環(huán)境PH變化的影響,PH值4.0-6.0或8.0-11.0時,本色素比β-胡蘿卜素穩(wěn)定,特別是偏堿性條件下黃色鮮艷。3、中性或偏堿性時,該色素耐光性、耐熱性均較好,而偏酸性時較差,易發(fā)生褐變,耐金屬離子(除鐵離子外)較好,鐵離子有使其變黑的傾向,耐鹽性、耐還原性、 耐微生物性較好。4、對蛋白質著色力優(yōu)于淀粉,對兩者著色較穩(wěn)定。糖對本品有穩(wěn)定作用。 改進后:在偏酸時,比較穩(wěn)定,可用于酸性飲料中。用途:可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩裝、糕點、冰棍、 雪糕、蜜餞、膨化食品、果凍、面餅、糖果、粟子罐頭等食品的著色.