企業(yè)特殊行業(yè)經(jīng)營資質(zhì)信息公示
營業(yè)執(zhí)照已認(rèn)證 
點擊圖片查看原圖雙門醒發(fā)箱一次蒸兩輛蒸車，蒸車共18層，每層放2個盤子，可放36個蒸盤，
可醒發(fā)饅頭，豆子，包子等面食。適合于饅頭房，大型食堂，餐廳，食品加
工廠等企事業(yè)單位。我們生產(chǎn)的蒸房、醒發(fā)房其結(jié)構(gòu)美觀、堅固，采用巖棉
防火保溫板制造而成。無任何衛(wèi)生死角，極少水滴產(chǎn)生，柜頂設(shè)有獨立自動
抽氣系統(tǒng)，打開醒發(fā)柜門時無蒸汽冒出，避免冷凝水產(chǎn)生及燙傷員工，減少
醒發(fā)房造成的霉菌超標(biāo)。
醒發(fā)箱工作狀態(tài)采用：自動控制或數(shù)顯控制系統(tǒng)自動控制,可靠、穩(wěn)定、
節(jié)能和高效。 工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕
式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36
℃～38℃的最適合食品發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的食品完成后發(fā)酵過程。
結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察食品發(fā)酵情況。
本產(chǎn)品是推車式蒸房配套使用醒發(fā)房，可將推車
直接推入醒發(fā)房里進行醒發(fā)，省時省力。 醒發(fā)箱優(yōu)
點：
1. 時間顯示\調(diào)節(jié)與控制,解您守時的煩惱。
2. 溫度顯示\調(diào)節(jié)輸出控制,柜內(nèi)溫度一目了然,可防止溫度過高造成食品營
養(yǎng)成份損失。
3. 恒溫溫度顯示,調(diào)節(jié)與控制,24小時恒溫保溫,隨時可取,解除您等的煩惱.
4. 缺水?dāng)嚯奬報警\防止缺水造成干燒現(xiàn)象，安全可靠。
5. 手動控制,微電腦控制相互轉(zhuǎn)換,防止微電腦故障造成不能工作事故的發(fā)生
。 歡迎訪問來電熱線，感受我們真誠
的服務(wù)，與我們互動交流，祝君早日買到滿意設(shè)備。
公司地址：山東省濱州市鄒平縣明集開發(fā)區(qū)
可定做各種您心儀的產(chǎn)品
發(fā)酵原理
1、蛋白質(zhì)和碳水化合物的作用；
2、面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，
起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥
谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹
形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，
并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨
脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在
的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進而繼
續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對酵
母的生長具有重要作用
二、酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養(yǎng)分生
長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)
。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面
團中產(chǎn)氣量增多，面團內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時間內(nèi)面團持氣性很好，但
時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面
筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，
干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。
三、水的作用
水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸
水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進淀
粉酶對淀粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
四、鹽的作用
鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中
缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖
然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。
鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1
％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發(fā)
酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成
的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點，豐富營養(yǎng)價值，對發(fā)酵也有著一定的輔助
作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內(nèi)時能促進發(fā)酵，超過6
％會使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對發(fā)酵的面團起到潤滑作
用，使制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團的組織結(jié)構(gòu)，增加面
筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母
養(yǎng)分，提高酵母的活力。
