1：鹵湯配制 ?假如鹵制100千克豆制品白坯的鹵湯，需要醬油5千克，食用鹽2.5千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.1千克，香葉0.1千克，丁香0.1千克，水125千克，煮沸后幾分鐘?；鹁椭谱鞒闪他u湯。

因?yàn)楦鞯胤降目谖恫灰粯涌梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣適當(dāng)調(diào)動(dòng)。比如蘇州香干醬油，糖，食用鹽較多些；還有的地方鹵豆干會(huì)加辣椒。

2：加工過程 ?分為制白坯和鹵制，五香豆腐干以白豆腐干為原料，一般切成小方塊，或用特制模具制作白坯；鹵制，鹵制很關(guān)鍵 鹵湯煮沸后，先要降溫，將制好的坯料投入鹵湯里浸泡，并緩慢加溫，使鹵湯的溫度保持在80度左右。鹵制時(shí)間一般十來分鐘，也有幾個(gè)小時(shí)的，鹵的產(chǎn)品不同，大小不同所以鹵的時(shí)間有所差異。取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，就可以撈出來晾干就行。鹵湯用完要及時(shí)過濾，暫時(shí)不用也要煮沸保存，以防變質(zhì)。