材料：普通面粉200克；鹽1克；水130克；
調(diào)料：黃瓜絲；蘿卜絲；醬油；鹽；醋；花椒油；芝麻；辣子油；
步驟：
1、面粉放入盆中加點(diǎn)鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，**預(yù)留少量的水約20-30克左右。傳統(tǒng)的做法是加入堿面，一是使面條筋道，二是夏季面團(tuán)不會(huì)發(fā)酵變餿。如果不喜歡堿味的面條，可以用鹽來(lái)替代。
2、面團(tuán)用筷子攪拌成團(tuán)狀后，手沾剩余的水，手一邊沾水一邊揉面團(tuán)。和面是先硬后軟，“抓三水，達(dá)三光”，即**次用筷子來(lái)回?cái)嚢?，將面打成麥穗狀；第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢?，這樣和的面比較硬；第三次上水時(shí)，將手上，盆邊的面粉一起粘于面團(tuán)上，用雙手揉面，揉成的面團(tuán)光滑，達(dá)到面光、手光。盆光。
3、揉好面團(tuán)蓋上濕布子餳半小時(shí)。餳的時(shí)間越長(zhǎng)，壓出的面條越筋道，不會(huì)斷。
4、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，放入壓面器里。200克面粉的面團(tuán)正好放滿一罐子，可制作兩碗饸饹面。好多博友咨詢我這個(gè)模具，在這里解答一下，這個(gè)壓面模具方便實(shí)用，尤其是用來(lái)做雜糧面條。壓面器手柄上的壓力桿是螺紋的，很容易將面團(tuán)壓出成面條。如果給老人孩子吃，面團(tuán)可以和的在稍微軟些。用完后立刻放入水里浸泡一會(huì)就很容易清洗掉上面余留的面。
5、鍋中水大開(kāi)后，將面條壓入鍋中。鍋中水開(kāi)再次滾開(kāi)后煮一會(huì)，撈出面條，過(guò)兩遍涼水，瀝干水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調(diào)入小碗中混勻，
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即調(diào)味醬。在面條上碼上黃瓜絲和蘿卜絲（蘿卜絲可提前放入開(kāi)水鍋里過(guò)一下?lián)瞥觯?，在澆上調(diào)味醬，就可以開(kāi)吃了。
6、饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在《舌尖2》中介紹的是山西晉東南陵川錫崖溝的玉米面饸饹。饸饹面是用一種叫饸饹床子的工具壓制而成的。山西因地域、氣候的不同，種植的農(nóng)作物不同，所以各個(gè)地方的制作的饸饹面也各有特色，晉東南地區(qū)包括陵川縣主要以耕作玉米為主，所以多為玉米面饸饹，而在晉中地區(qū)多為蕎麥面和豆面饸饹，在晉北地區(qū)是莜面饸饹，晉南一帶以小麥為主，多為白面饸饹。
7、夏季涼面當(dāng)?shù)溃俏覀兙蛠?lái)一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花饃，干面饸饹也算是一絕，霍州的干面饸饹是用堿水和面制作的，面團(tuán)軟硬適中，煮熟用涼水過(guò)三遍，瀝干水分，用清油搓一遍，碼上黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽等涼菜，在調(diào)入鹽、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、紅辣子、芥末油等調(diào)味，面條色黃帶光，不糊不斷筋道可口，是消夏祛暑的美味面點(diǎn)。

8、霍州特色的饸饹，比面條粗而勁道，是由一種叫饸饹床子的工具壓制而成，霍州饸饹，亦稱河漏，可分為稍子面饸饹和干面饸饹兩種，二者的做法略有差異。（另外也可涼拌。）前者是把壓制好的面食放到配好的湯里面煮熟然后撈出來(lái)就可以吃了，還可以在里面下麻花和丸子以及雞蛋，這是干面的吃法，后者則是用清水把面食煮熟然后澆上做好的哨子（由炸豆腐海帶肉菠菜等作成）就可以了。
9、稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦稱“打鹵面”。其形細(xì)長(zhǎng)，其味香可口。饸饹面要“和”的軟硬恰當(dāng)，揉到火候。稍子主要由豬肉絲片、酥肉、金針、炸豆腐絲、海帶絲、粉面等佐料加工調(diào)配，做成湯狀，吃時(shí)澆拌。稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)的主要派場(chǎng)是辦紅白喜事，人多，用量大這時(shí)操用。吃饸饹時(shí)澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，**再放些菠菜切段即可。一般婚喪大事都要用稍子子饸饹待客，所以又稱“過(guò)事饸饹”。