老火腿加工設(shè)備,臘肉滾揉機(jī)器,真空腌肉機(jī)器滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。使用滾揉機(jī)時可以通過對轉(zhuǎn)速和方向的把握來控制對肉的滾揉效果，那么，怎樣來把握滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向呢？滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min

真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。老火腿加工設(shè)備,臘肉滾揉機(jī)器,真空腌肉機(jī)器

但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

從制造商的角度出發(fā)，為廣大肉類加工企業(yè)做一些指導(dǎo)。以便大家在日常使用過程中做到心中有數(shù)。 新一代全自動真空滾揉機(jī)使用: ? ?1、機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水洗干凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料老火腿加工設(shè)備,臘肉滾揉機(jī)器,真空腌肉機(jī)器

，加料完畢后上蓋。真空泵手動啟動，如真空度下降運(yùn)行中可開啟。 ? ?2、按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機(jī)，打開進(jìn)出料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉(zhuǎn)即可自動出料。