夾層鍋作為一種蒸煮、熬煮設(shè)備，定向攪拌，價格相對經(jīng)濟，結(jié)構(gòu)也比較簡單，重量較輕易搬運，但質(zhì)量絕不含糊。比如304不銹鋼的圓球形鍋體，不摻加一點碳鋼使設(shè)備使用壽命更長；再比如聚四氟乙烯的攪拌尺，可根據(jù)客戶需求添加多個，攪拌更均勻。夾層鍋的性能優(yōu)良，尤其適用于熬粥、熬油、熬糖、煮湯、蒸大米飯、家畜脫毛等食品加工與生產(chǎn)。夾層鍋的種類也是多種多樣的?？勺龀煽蓛A式，手動轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜；也可做成立式，在鍋體下方開一個出料口，使物料垂直出料。根據(jù)客戶蒸煮物料的不同，選擇帶不帶攪拌。像炒菜、熬制醬料這類加工，帶攪拌會比較好，使物料加熱均勻不糊鍋；但如果是家畜脫毛、煮鴨頭等，就適合不帶攪拌，防止攪拌齒讓物料分解糜蓋子的有無也是值得重視的。如果炒面粉或者熬制藥液，加蓋會防止物料揮發(fā)、熱量散失，避免粉末到處飛濺；如果是一般的熬糖、煮粥等加工，則沒有加蓋的必要。別看夾層鍋結(jié)構(gòu)簡單，其中門道可不少。