日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經(jīng)過(guò)加工制作而得到的產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品有發(fā)酵類豆制品和非發(fā)酵類豆制品，發(fā)酵類豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發(fā)酵類豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等; 另外還有新開(kāi)發(fā)的豆制品，如豆油、蛋白和豆類飲品(豆粉、豆奶粉等)。實(shí)踐證明，豆制品是極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物蛋白質(zhì)，因此越來(lái)越受到人們的歡迎。可是它在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水濃度高，水量小，比較分散，且較多分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部，不易納入城市管網(wǎng)，給環(huán)境管理增加了很大的難度。

1、豆制品廢水來(lái)源及特點(diǎn)

1.1 豆制品生產(chǎn)工藝及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

豆制品生產(chǎn)具有作坊式生產(chǎn)、產(chǎn)量低且分散、生產(chǎn)工藝繁多、多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部等特點(diǎn)。

非發(fā)酵類豆制品生產(chǎn)工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)鹵→壓濾→成品。其中由水洗到壓濾均產(chǎn)生廢水。

發(fā)酵類豆制品生產(chǎn)工藝，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)鹵→壓濾→豆腐→切塊發(fā)酵→成品。其中由水洗到壓濾均產(chǎn)生廢水。

1.2 廢水水量及水質(zhì)

在豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，廢水主要來(lái)自水洗、浸泡和壓濾工序，以及部分沖洗水。

2、豆制品廢水的資源化

豆制品廢物的資源化方式多種多樣，有研究發(fā)現(xiàn)，在醬油渣、豆腐渣中含有多種蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)、脂肪等，可作為牲畜消化吸收的物質(zhì)。豆制品廢水中含有氧化型酵母菌生產(chǎn)所需要的碳、氮、磷及微量金屬元素。酵母菌在氧氣充足的情況下可將糖類全部分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大量含蛋白質(zhì)的菌絲體，可回收作為飼料蛋白。

3、豆制品廢水的處理工藝

豆制品廢水是一種濃度很高的有機(jī)廢水，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等有機(jī)物，有較好的生物降解性，適宜用生物處理法進(jìn)行處理。

3.1 厭氧法

國(guó)內(nèi)外利用厭氧方法處理豆制品廢水的比較多，有用厭氧硫化床工藝處理豆制品廢水的，有用厭氧折流板反應(yīng)器處理豆制品廢水的，采用多極厭氧生物濾池處理豆制品濃度高的有機(jī)廢水，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。實(shí)踐證明，采用多極厭氧生物濾池處理濃度高的有機(jī)廢水明顯優(yōu)于單級(jí)厭氧生物濾池工藝，CODcr 去除率由 78%～80%提高到 90%以上。此方法為應(yīng)用于工程實(shí)踐的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

3.2 好氧法

針對(duì)豆制品廢水的特點(diǎn)，可采用 AB 活性污泥法進(jìn)行處理。工藝試驗(yàn)得到 AB 活性污泥法處理豆制品廢水的運(yùn)行參數(shù)，實(shí)驗(yàn)在優(yōu)化參數(shù)下運(yùn)行，取得明顯處理效果，CODcr出水總?cè)コ蕿?7% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

3.3 厭氧—好氧法

厭氧—好氧處理工藝能發(fā)揮出厭氧微生物承擔(dān)高濃度、高負(fù)荷與回收有效能源的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又能利用好氧微生物生產(chǎn)速度快，處理水質(zhì)好的特點(diǎn)。