精釀啤酒越來越受到歡迎，作為釀造啤酒的人來說，也是喜聞樂見的事情。生意好的店鋪，更是忙的不亦樂乎。但是，釀酒也需要一步一步來，其中精釀啤酒設(shè)備制備麥汁是很重要的，今天結(jié)合山東精鷹多年的經(jīng)驗，給大家詳細介紹一下。

啤酒生產(chǎn)的主要工序是發(fā)酵, 即將麥汁中所含的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳,而發(fā)酵的前提條件是將麥芽中的非水溶性組分轉(zhuǎn)化成水溶性組分,特別是可發(fā)酵性糖,這些非水溶性組分的轉(zhuǎn)化和溶解就是麥汁制備的目的,也是麥汁在主酵間和后酵間進行發(fā)酵的基礎(chǔ)。

1.麥汁制備(包括麥汁處理)在糖化車間進行。

2.麥芽從麥芽立倉進入麥芽粉碎機,在粉碎機中被適度粉碎,粉碎機安裝在糖化車間上面。

3.麥芽粉碎物和水在糖化車間混合投料,通過糖化鍋和糊化鍋盡可能分解原料內(nèi)容物質(zhì)。

4.在過濾槽中,麥汁中的可溶性浸出物與非水溶性的麥糟物質(zhì)被分離。

5.麥汁和酒花在麥汁煮沸鍋中煮沸,借此賦予啤酒苦味。麥汁煮沸結(jié)束后要計算糖化收得率,以此檢查糖化車間的工作。

6.在回旋沉淀槽中,熱麥汁中的凝固物與麥汁分離并沉降,分離出的麥汁進入薄板冷卻器中被冷卻,因為發(fā)酵必須在低溫下進行。冷麥汁中的冷凝固物利用過濾機或其它設(shè)備分離薄板冷卻器和過濾機安裝在冷卻車間,麥汁處理結(jié)束后開始發(fā)酵。

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