精釀啤酒在制作過程中糖化是非常重要的過程，今天山東精鷹結(jié)合多年客戶資料給大家詳細介紹一下關(guān)于糖化過程有一系列的結(jié)論。

從投料開始人們就必須注意以下要點:

1.保持酶的適宜作用溫度并注意酶的溫度。

2.避免氧對精釀啤酒質(zhì)量的不良影響。

3.利用pH影響物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和過程。

4.避免形成剪切力

與此相關(guān)的因素:

5.麥芽在較高的溫度下增濕。

6.投料時間短。

7.混合均勻,不結(jié)塊。

8.避免氧氣進入。

9.從底部進醪。

10.使用經(jīng)過脫氣處理的投料水。

11.采用無級調(diào)頻控制的攪拌器。

12.加熱時采用大攪拌功率,保溫時只用一半功率。

13.不接觸空氣的調(diào)頻醪液泵。

14.避免不必要的剪切力。

15.采用彎頭較寬的管道。

16.投料溫度高(超過60C)。

17.醪液的pH低于5.4,*5.2:

一新鮮啤酒的口味更加柔和     一口味穩(wěn)定性更好。

18.釀造用水的氧含量更低。

一對投料水進行脫氣處理或者采用氮氣或二氧化碳。