精釀啤酒廠的麥芽粉碎物與糖化用水的混合比例非常重要,它決定頭道麥汁的濃度。今天山東精鷹結(jié)合多年的客戶經(jīng)驗和大家講解一下。

    100kg糖化投料量加上300L糖化用水,可得到濃度為20%的頭道麥汁。

    當(dāng)然,頭道麥汁的濃度要比**終啤酒應(yīng)達(dá)到的原麥汁濃度高,這樣就可使用大量的水洗滌麥糟,降低麥汁濃度,糖化用水配比也決定了麥汁的組成和啤酒類型:

(1)生產(chǎn)淺色啤酒 應(yīng)選擇較多的糖化用水,料水比為3~4hL/100kg投料量,加快酶促反應(yīng)。

(2)生產(chǎn)深色啤酒 應(yīng)選擇濃醪糖化,料水比為3~3.5hL/100kg投料量,使麥芽香味物質(zhì)較多地進(jìn)入醪液中。

    投料后的體積為:0.7~0.8L/kg麥芽粉。