鹵煮鍋|立式夾層鍋，去年去東阿鎮(zhèn)旅游，導(dǎo)游告訴我們東阿人很多都會(huì)自己在家熬制阿膠的，我們?nèi)⒂^了制作阿膠的廠子，現(xiàn)場(chǎng)看了阿膠的制作過(guò)程，原來(lái)現(xiàn)在熬阿膠也用立式夾層鍋了。

鹵煮鍋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是由鍋體和支腳組成的鍋。之所以叫夾層鍋，是因?yàn)樗虚g夾層通入了蒸汽加熱。這也是它的一大特點(diǎn)，它的樣式也是比較多的，有固定式、攪拌式等。立式夾層鍋的特點(diǎn)是受熱面積大、加熱均勻等。它使用起來(lái)是很方便的，并且是很安全的。所以它得到了人們的廣泛使用。

鹵煮鍋分類(lèi)

 1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

 2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、立式夾層鍋蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

 4、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型

(1)鍋體

是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

(2)支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。

（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

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