真空滾揉機(jī)是一款多更能的肉制品加工提供設(shè)備，它不但能讓肉制品在短時(shí)間內(nèi)腌制入味，還能嫩化肉質(zhì)，增加出品率，很多人都喜歡吃機(jī)雞柳，雞排，這些東西既滿足了人們對(duì)口感的需求也在品相上讓人覺得和有食欲，那么在真空滾揉機(jī)加工的過程中應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢？

 1.  首先我們要加入適當(dāng)重量的產(chǎn)品，不能太滿，一定給產(chǎn)品足夠的滾揉空間，這是達(dá)到*滾揉效果的*基本條件，物料太少，肉塊落下過多會(huì)被撕裂導(dǎo)致滾揉過度。

2.根據(jù)產(chǎn)品的肉質(zhì)注意滾揉期間的工作時(shí)間跟間歇時(shí)間。

3.控制好滾揉的速度，因?yàn)闈L揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。

4.滾揉的方向，滾揉機(jī)卸料前滾揉循環(huán)的*后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

5.真空是滾揉機(jī)*重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，也能使使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度

6.掌控好滾揉的時(shí)間，避免時(shí)間過長或者過短，影響滾揉效果。