工業(yè)微波爐是微波殺菌機(jī)的典型案例，其體積小、間歇式作業(yè)，主要由微波加熱腔體、微波系統(tǒng)、轉(zhuǎn)盤、微波爐門、可視窗等組成。在工業(yè)微波爐中，為使微波爐 內(nèi)磁場分布均勻，在設(shè)計時，里面腔體采用多邊形密閉結(jié)構(gòu)。因?yàn)槭敲荛]的方式，能比較容易防止微波泄漏。但是，設(shè)備體積小，每次加工的產(chǎn)品數(shù)量受到一定的限 制，只適合小作坊、實(shí)驗(yàn)院校使用。在大批量、連續(xù)生產(chǎn)時，一般采用隧道傳送帶式微波殺菌設(shè)備，其由微波加熱腔體箱、微波發(fā)生系統(tǒng)、微波抑制系統(tǒng)、排濕排熱 系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)等組成，操作簡單，節(jié)省人工，環(huán)保。

微波殺菌機(jī)能夠很大程度保持食品的營養(yǎng)成分，殺菌效果顯著，可以使食品不添加任何防腐劑而延長保存期，其優(yōu)勢逐漸受到人們廣泛的重視，應(yīng)用也遍及各個領(lǐng)域。比如我們平 常所吃的豆腐乳.食品企業(yè)采用微波殺菌設(shè)備，對瓶裝豆腐乳進(jìn)行處理，使酶失去活性，同時達(dá)到殺菌的功效。客戶使用表明微波處理3-5分鐘，溫度達(dá)到 65-90度時，蛋白酶完全失活，而豆腐乳的風(fēng)味卻沒變，并延長了豆腐乳的保存時間，效果完全優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。

微波殺菌機(jī)雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但在設(shè)計、制造上還得注意一下三點(diǎn)：1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料 都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭；2、微波泄漏；3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設(shè)備生產(chǎn)廠家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓 設(shè)備盡善盡美，狀態(tài)*。