山藥，中藥材名。為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥，山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種 微量元素。