? ? ? ? 諸城市鳳圓食品科技有限公司供應奧爾良風味雞叉骨生產(chǎn)加工腌制油炸制作技術(shù)，原味雞叉（掛糊）生產(chǎn)加工腌制油炸制作技術(shù)。提供設(shè)備、配料服務。

雞叉骨又名雞鎖骨、連心脆、三叉骨，類似于人的鎖骨，從解剖學上來說，就是鎖骨，也就是雞胸腔骨。

油炸雞叉骨的做法
1、原料

材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。
⑦轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。
?