供應(yīng)110/140克雞柳棒 95克棒棒雞 ??60克雪花雞柳棒，金絲雞柳棒，腌制油炸制作技術(shù) ，提供設(shè)備 配料服務(wù)。諸城市鳳圓食品科技有限公司

雞柳棒加工工藝規(guī)程

1.目的

本文件規(guī)定了速凍雞柳棒系列產(chǎn)品生產(chǎn)的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)及操作標(biāo)準(zhǔn)，用于規(guī)范生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.工藝流程

原料驗(yàn)收→ 解凍→挑揀→切條→滾揉→靜腌→穿串、裹糠、擺盤→速凍→包裝→金屬檢測→驗(yàn)質(zhì)、儲存

3.技術(shù)要求及參數(shù)

3.1原料驗(yàn)收

?? 原料按照《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行感官驗(yàn)收，輔料按照《輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行感官驗(yàn)收，同時(shí)經(jīng)理化、微生物檢測合格后方能投入使用。

3.2解凍

解凍間溫度控制在16～20℃，要求室內(nèi)通風(fēng)良好、干凈衛(wèi)生，解凍后原料中心溫度控制在-3℃～-1℃，解凍好的原料肉及時(shí)進(jìn)入下道工序