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英姬朝鮮族拌菜品種繁多,口味多樣,有香辣、麻辣、香拌、熗拌、醬菜、特色拌菜等多種口味,可達(dá)上百種,其采用特制調(diào)味料和各種新鮮蔬菜等,經(jīng)過秘制的紅油按比例調(diào)拌,成品色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人,
學(xué)習(xí)內(nèi)容具體包括;從原料的識別/采購/拌制技法/鮮族拌菜/韓式拌菜/增鮮/增香/復(fù)合香料/醬菜發(fā)酵/多種口味秘制紅油/香辣/熗拌/特味/麻辣/調(diào)味醬/抹料技巧/配菜調(diào)料等無保留傳授。
教學(xué)范圍;朝鮮族拌菜、韓式拌菜、熗拌菜、拌菜【攤】店拌菜、飯店拌菜、加州牛肉面店拌菜、冷面店拌菜、拉面店拌菜等系列。具體包括;.狗寶咸菜、牛板筋、酸甜辣椒、 蕨菜、明太魚、蘇子葉、拌桔梗、蜆子肉、 辣白菜、海帶梗、 蘿卜干、 小根蒜、 蘿卜塊、茄子干 、腐竹、 腌黃瓜、 豆腐卷、 小伙蘿卜、 大頭菜、 蕨菜、糖蒜、 腌辣椒.....等等菜品上百種,歡迎實(shí)地品嘗和學(xué)習(xí)。
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