玉米預糊化淀粉 可溶性α-淀粉 糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于冷水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。涉及建筑材料產(chǎn)業(yè)中預糊化淀粉，種類繁多；按原料分有玉米，馬鈴薯、木薯、大米(粘米、糯米)、小麥等淀粉類制品，都可通過熱效應物理變性獲得預糊化產(chǎn)品，無論何種預糊化淀粉產(chǎn)品，均須糊化充分，才能正常發(fā)揮其潤脹保水和粘結(jié)劑作用。鑫瑞預糊化淀粉屬親水性葡萄糖分子結(jié)構，有支鏈和直鏈含量差異之分，復水呈潤脹申展形成網(wǎng)狀結(jié)構狀態(tài)，因而獲得了高粘或低粘度(旋轉(zhuǎn)計量阻力)表現(xiàn)，不屬溶解范疇。預糊化淀粉產(chǎn)品質(zhì)量依賴于生產(chǎn)工藝的**性和穩(wěn)定性。相反，淀粉未經(jīng)糊化徹底，分子鏈結(jié)構經(jīng)化學降解或受物理剪切嚴重，都將失去網(wǎng)狀結(jié)構而大大降低其成膜性能。

它的糊化機理就是淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~180℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。即是一種水解反應。

糊化作用的過程可分為三個階段：

　?。?）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現(xiàn)象不變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒**解體，淀粉分子全部進入溶液。