ü沉淀：

ü變色：

ü香氣不足：

常見(jiàn)問(wèn)題——沉淀

沉淀種類(lèi)分析：

 多酚類(lèi)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等有機(jī)物氧化絡(luò)合

 水質(zhì)不合格

 過(guò)濾、凈化不徹底

 香精溶解不完全

 微生物超標(biāo)

原因之一：多酚類(lèi)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等氧化絡(luò)合

•茶粉有問(wèn)題或添加量過(guò)高。

   性狀：絮狀（棉花狀）或片狀，通常為白色或褐色。靜置時(shí)，沉淀有部分沉于瓶底，部分懸浮于瓶中，形成絮狀物。沉淀一般在     灌裝后一周左右的時(shí)間產(chǎn)生，并隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢增加。低溫儲(chǔ)藏會(huì)加速沉淀的形成，避光保存時(shí)，沉淀的產(chǎn)生會(huì)延緩。 

•殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高。

•灌裝時(shí)回流比太高。

•加酸太急，造成局部過(guò)酸。

加了含蛋白質(zhì)、果膠、單寧等較高的成分。

原因之二：水質(zhì)不合格

 水中Ca2+、Mg2+含量較高。

    性狀：粉末狀或泥沙狀，茶飲料靜置時(shí)，沉淀大量沉淀于底部，倒置時(shí)，沉淀會(huì)下落，并造成整瓶飲料混濁。沉淀一般在灌裝后3至4天左右產(chǎn)生，并隨著時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加。且避光保存時(shí)不會(huì)延緩沉淀的產(chǎn)生。 

原因之三：過(guò)濾、凈化不徹底

糖處理不好

精濾達(dá)不到要求

   性狀：裝后就可發(fā)現(xiàn)，且沉淀不會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。沉淀的形態(tài)和帶入的可見(jiàn)雜質(zhì)有關(guān)。

原因之四：香精溶解不完全

有些香精是以油質(zhì)為溶劑，水溶性不太好，如果在調(diào)配時(shí)溶解不充分就加入到調(diào)配罐容易出現(xiàn)渾濁。

   性狀：渾濁，不透亮，無(wú)沉淀，呈乳濁液。放置一段時(shí)間會(huì)逐漸澄清。

原因之五： 微生物超標(biāo)

微生物繁殖引起的沉淀，沉淀有多種形態(tài)，和染菌的微生物種類(lèi)有關(guān)。

   性狀：一般有絲狀，和懸浮狀混濁出現(xiàn)，整個(gè)體系一般會(huì)形成混濁，不澄清，打開(kāi)瓶后，有異味產(chǎn)生。進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。沉淀的產(chǎn)生根據(jù)儲(chǔ)藏溫度不同，一般在灌裝后3至1周左右產(chǎn)生，一般來(lái)說(shuō)，同批次生產(chǎn)的飲料沉淀出現(xiàn)的時(shí)間、沉淀量相差懸殊，有些不會(huì)產(chǎn)生沉淀還一直保持良好的風(fēng)味。

因微生物超標(biāo)產(chǎn)生懸浮物、絮狀物沉淀、顏色變渾濁、口感變酸澀等問(wèn)題。因此，控制微生物超標(biāo)，是涼茶生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。諾福牌飲料殺菌劑的引進(jìn)，成為國(guó)內(nèi)大部分涼茶飲料生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)品質(zhì)的*選擇。其獨(dú)特的性能，深受涼茶企業(yè)的信賴(lài)。

    諾福 牌飲料殺菌劑應(yīng)用于涼茶飲料冷灌裝殺菌，具有以下優(yōu)勢(shì)：

1、具有超強(qiáng)的殺菌能力，集：殺菌，消毒，除藻等多項(xiàng)功能于一體。能夠解決涼茶飲料細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題，同市場(chǎng)上類(lèi)似的產(chǎn)品相比，諾福飲料殺菌劑更關(guān)鍵就是不會(huì)產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。

2、諾福能夠在不改變口感、顏色、PH值的情況下，讓您的產(chǎn)品更具有絕的優(yōu)勢(shì)。而且應(yīng)用非常簡(jiǎn)單，不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。

3、產(chǎn)品來(lái)源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)最權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合HACCP的要求，所以使用諾福的客戶可以放心出口全球！

4、產(chǎn)品的殘留只有水和氧氣，是真正的環(huán)保型產(chǎn)品。完全符合國(guó)安食品安全法，讓你輕松達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了飲料生產(chǎn)過(guò)程中，飲料的顏色及口味不會(huì)發(fā)生改變。

6、見(jiàn)效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌。

7、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無(wú)需特殊裝置 。

8、與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類(lèi)、溴氧類(lèi)等的消毒殺菌手段相比，無(wú)論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。

使用諾福產(chǎn)品后能夠達(dá)到的效果：

1）徹底解決飲料霉菌、酵母菌、細(xì)菌菌群超標(biāo)引起的絮狀物、懸浮物、沉淀物的控制

2）替代高溫殺菌，節(jié)省工藝成本，完善殺菌方案，去除亞硝酸鹽及殘留

3））穩(wěn)定提高飲料保質(zhì)期在12個(gè)月

本公司會(huì)根據(jù)每位客戶的工藝、配方、產(chǎn)品具體情況，制定對(duì)應(yīng)的使用配套方案。

常見(jiàn)問(wèn)題——變色

配方不當(dāng)，配料結(jié)束后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺菌溫度、時(shí)間不當(dāng)，原輔料異常。

綠茶茶湯色澤的加深主要是由于葉綠素的分解和茶褐素的不斷生成所致。這兩種化學(xué)物質(zhì)的變化主要是氧化引起的。多酚類(lèi)物質(zhì)在強(qiáng)酸狀況下會(huì)發(fā)生部分氧化，在偏堿和強(qiáng)酸的狀況下穩(wěn)定性均會(huì)下降。在茶飲料的生產(chǎn)中多采用調(diào)節(jié)pH值，添加適量的Na2SO3、Vc等抗氧化劑進(jìn)行保護(hù)茶多酚不被氧化，能有效地防止綠茶茶湯褐變；添加EDTA能有效防止茶湯沉淀。

常見(jiàn)問(wèn)題——香氣不足

香料選用不當(dāng)或添加量不足。

配料工藝不當(dāng)。選用適當(dāng)?shù)呐淞霞酉愕墓に嚰帮L(fēng)味較純的香精。

殺菌溫度及時(shí)間不當(dāng)。

方元超等研究表明，β-環(huán)糊精具有特殊的分子結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，不易受酶、酸、堿、光和熱的作用而分解，可對(duì)茶湯中的芳香物質(zhì)進(jìn)行包埋。在殺菌工序中加入β-CD可包埋芳香物質(zhì)。此外還可包埋兒茶素物質(zhì)，抑制或減少兒茶素在殺菌過(guò)程中的降解或差向異構(gòu)化反應(yīng)而導(dǎo)致風(fēng)味和色澤劣變。

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