Brix糖度值能告訴我們什么

    咖啡櫻桃的Brix數(shù)值和**終我們喝到的咖啡風(fēng)味之間幾乎沒有聯(lián)系。Brix通過折光儀進(jìn)行測試，測出的讀數(shù)中包含了所有的可溶固體的含量

    Brix和TDS原理上來說是可以互相轉(zhuǎn)換的，但是兩者測試的比例不同，Brix適用于濃度較高的液體（比如說粘稠的果汁），TDS一般用于很稀釋的液體比如說咖啡和茶。另外一點(diǎn)要注意的是這樣的轉(zhuǎn)換*是單向的，測TDS的折光儀可以用來測濃度較高的液體，但是測Brix的折光儀在測類似手沖咖啡這類比較稀薄的液體時**度顯得并不是那么高。

    咖啡果中可溶物除了糖還有什么會被包含在折光儀的讀數(shù)中？讀數(shù)中包含所有的可溶固形物，比如葡萄糖、果糖、果膠、礦物質(zhì)、可能還有些灰塵。

Brix數(shù)值的又一個謎

    Brix是用來衡量類似葡萄、**桃這些用來吃的水果的折射系數(shù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是在咖啡的處理中，我們并不是吃果肉，Brix數(shù)值也不能反映生豆的情況。

    不是說放棄測試Brix，而是說同時也要看果皮顏色、嘗咖啡果的味道、杯測**的咖啡，并且做好所有的記錄。不應(yīng)該單單依靠Brix數(shù)值。一個很高的Brix值不能保證**終的咖啡味道更好或者更甜，烘焙后的咖啡中單糖和多糖的含量都是很少的，果肉中的糖分子結(jié)構(gòu)大，很難進(jìn)入生豆中。