甘藍紅色素是從十字花科植物甘藍(Brassica Oleraea var. Capiata L.，別名紅卷心菜)中提取的植物食用色素。該色素為數(shù)種花色素苷的混合體，尚含黃酮和單寧。本產品為紫紅色液體或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調及穩(wěn)定性受PH影響：酸性時呈穩(wěn)定的紅色或紫紅色；中性時呈藍色；堿性時呈不穩(wěn)定的綠色。

適用于配制酒、碳酸飲料、果汁(味)型飲料、果醬、糖果等的著色。