【馬口鐵 - 特性優(yōu)點】
??? 1.不透光性???光線除了會引發(fā)食品的劣變反應(yīng)之外,也會引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用,以致大量流失。據(jù)研究分析顯示,透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會使牛奶
產(chǎn)生氧化異味,以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養(yǎng)價值,馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率**。??? 2.良好的密封性???包裝容器對空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養(yǎng)成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好,其中又以鐵罐**。??? 3.錫的還原作用????馬口鐵內(nèi)壁的錫會與充填時殘存于容器內(nèi)的氧氣作用,減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用,對淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果,因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保存更好,褐變更輕微,風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好,貯存期限因而延長。??? 4.提供有效鐵的來源???馬口鐵罐裝食品,除少數(shù)淡色水果及果汁罐頭外,大都使用內(nèi)部涂漆的空罐,以提高容器的耐蝕特性;由于金屬的電化學(xué)作用,涂漆罐裝罐頭食品于貯存中會有少量的鐵溶出,以二價鐵形態(tài)存在于密封的罐頭食品中,很容易被人體吸收,含量大約1 至10ppm。以水果蔬菜產(chǎn)品而言,原料本身含鐵量并不多,鐵罐產(chǎn)品以每罐 350 ml的飲料罐,鐵含量 5 ppm計算,每罐可提供1.75mg鐵,約為人體每日攝取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐富的維他命C,則鐵更容易被吸收,因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源,對于鐵罐食品提供營養(yǎng)的意義更為深遠(yuǎn)。???因為具有這些屬性,因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外,完全隔絕環(huán)境因素的密閉系統(tǒng),避色食品因光、氧氣、濕氣而劣變,也不因香氣透過而變淡或受環(huán)境氣味透過污染而變味,食品貯存的穩(wěn)定度優(yōu)于其它包裝材質(zhì),維他命C 的保存率**,營養(yǎng)素的保存性亦**。
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