1.食用

  玉米是世界上**重要的食糧之一，特別是一些非洲、拉丁美洲**?，F(xiàn)今全世界約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達(dá)90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占 40%。玉米的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。

  (1)特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會(huì)因脂肪氧化作用產(chǎn)生不良味道。經(jīng)加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質(zhì)，粒度較細(xì)。適于與小麥(1875,5,0.27%)面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質(zhì)和較多的維生素，添加制成的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童和老年人的食用佳品。

  (2)膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品消化率。

  (3)玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風(fēng)味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

  (4)甜玉米：可用來充當(dāng)蔬菜或鮮食，加工產(chǎn)品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

  (5)玉米啤酒：因玉米蛋白質(zhì)含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

  2.飼用

  世界上大約65%的玉米都用作飼料，發(fā)達(dá)**高達(dá)80%，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

  (1)玉米籽粒：玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應(yīng)用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

  (2)玉米秸稈：也是良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點(diǎn)是含蛋白質(zhì)和鈣少，因此需要加以補(bǔ)充。秸稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁，而且在青貯過程中經(jīng)微生物作用產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，增強(qiáng)了適口性。

  (3)玉米加工副產(chǎn)品的飼料應(yīng)用：玉米濕磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產(chǎn)的胚、麩皮、漿液等副產(chǎn)品，也是重要的飼料資源，在美國(guó)占飼料加工原料的5%以上。

  3.工業(yè)加工

  玉米籽粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二、三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎(chǔ)原料進(jìn)一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類繁多的產(chǎn)品，穗軸可生產(chǎn)**。

  另外，玉米秸稈和穗軸可以培養(yǎng)生產(chǎn)食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國(guó)內(nèi)外。

  (1)玉米淀粉：玉米在淀粉生產(chǎn)中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的。美國(guó)等一些**則完全以玉米為原料。為適應(yīng)對(duì)玉米淀粉量與質(zhì)的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發(fā)展。特別是在發(fā)達(dá)**，玉米淀粉加工已形成重要的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)。

  (2)玉米的發(fā)酵加工：玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟(jì)的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。加工的副產(chǎn)品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)酒精、啤酒等許多種產(chǎn)品。

  (3)玉米制糖：隨著科技發(fā)展，以淀粉為原料的制糖工業(yè)正在興起，品種、產(chǎn)量和應(yīng)用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業(yè)尤為引人注目。專家預(yù)計(jì)，未來玉米糖將占甜味市場(chǎng)的 50%，玉米在下一世紀(jì)將成為主要的制糖原料。

  (4)玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點(diǎn)，且還因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。