筷記辣椒醬是由筷記辣椒為主原料精致而成。筷記辣椒被人譽(yù)為“辣椒**”，一節(jié)中每每有十支辣椒，如筷子一樣，故稱“筷記秘制剁辣椒”。該品種生長(zhǎng)的辣椒有紅、黃二，亦可作盆景觀賞。另則，普通辣椒尖頭朝下生長(zhǎng)，而筷記辣椒的尖頭朝天生長(zhǎng)，故人們亦稱其為“朝天辣”（寓意：吃時(shí)辣得你張大嘴，頭朝天），是辣椒品種中最辣的一種。?

筷記辣椒適宜生長(zhǎng)在陰涼的山彎、山岙的山腳地。太陽(yáng)鎮(zhèn)錦坑橋、浪山等村宜種植。那里歷來(lái)家家戶戶手工制作筷記辣醬、辣片，凡品嘗過(guò)的人均贊不絕口。從1980年開(kāi)始，那里生產(chǎn)出的筷記辣醬、辣片以其美味深受人們的喜愛(ài)。產(chǎn)品很快走向了全國(guó)各地，乃至國(guó)外。滋味無(wú)窮，用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食，時(shí)尚方便，多實(shí)在多美味多輕松！

筷記蒸剁椒魚頭的做法：

材料：魚頭、剁辣椒制作：

1.?魚頭洗凈，從中間劈成2半。

2.?盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。

3.?把筷記剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果筷記剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺(jué)比較油，所以沒(méi)有采用這種做法。)倒一些料酒。

4.?進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒(méi)關(guān)系)

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辣椒.及一些腌制品;辣椒醬.淹制品.;洋姜;蒜米;黃瓜;芥菜;小青椒;剁辣椒;糖蒜;籮卜。