接種是食用菌生產過程中的十分重要的一個環(huán)節(jié)，對環(huán)境衛(wèi)生的要求較高。如果接種環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件差，則食用菌菌種容易受到雜菌的污染，從而降低接種率。

**開發(fā)食用菌生產環(huán)境殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，采用新型雙核臭氧殺菌技術，可預防雜菌對接種環(huán)節(jié)的污染，能有效提高食用菌的接種率、促進食用菌產業(yè)發(fā)展。

食用菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，且含豐富的生物活性物質，如高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、三萜類化合物等，有多種保健價值：抗癌；抗菌、抗病毒；降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心；健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利膽、保肝、解毒；***；通便利尿；免疫調節(jié)。

在接種環(huán)節(jié)，污染食用菌菌種的雜菌很多，常見的有以下幾種——

1.酵母菌。該種菌的菌落表面光滑、濕潤，有粘稠性，多為乳白色、白色，也有粉紅色、淡褐色、黃色。食用菌菌種被酵母菌污染后，會導致培養(yǎng)料發(fā)酵變質，產生酒酸氣味，食用菌菌絲不能生長。

2.霉菌。霉菌是食用菌生產過程中常見的雜菌，品種很多。霉菌菌絲多數無色，也有呈褐色或綠色的，還有些霉菌初期的菌絲無色，后期漸漸變?yōu)橛猩涑拭扌鯛罨蚪q毛狀。

3.細菌。菌落多為白色、無色或藍色，呈現(xiàn)粘液狀；常包圍食用菌的接種點，使食用菌菌絲不能擴展，菌落形態(tài)特征與酵母菌相似。

細菌污染培養(yǎng)基后，會發(fā)出難聞的氣味，細菌的菌落較小，多數表面光滑、濕潤，半透明或不透明。培養(yǎng)基受細菌污染后，呈現(xiàn)粘濕、色深，并散發(fā)臭味，嚴重時，培養(yǎng)料會腐爛發(fā)臭。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師分析，食用菌菌種遭受污染的原因主要包括——

1.菌種培養(yǎng)室不衛(wèi)生。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴。4.接種人員操作不當。5.食用菌菌種中含有雜菌。

為提高食用菌生產過程中的接種率，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，從多方面采取切實有效的措施——

一要選用無污染、種性好，菌絲長勢強、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

二要科學滅菌，合理擺放培養(yǎng)基，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。

三要規(guī)范操作，在菌種制作過程中，各個環(huán)節(jié)應嚴格按照衛(wèi)生要求進行。接種室的操作規(guī)程主要包括：1.嚴格按順序完成整個接種過程。2.接種人員要搞好個人衛(wèi)生，衣帽褲必須清潔干凈，指甲不宜過長，指甲中不得殘留明顯的污垢。進出接種室，必須更衣、消毒。3.按生產的需要量，領取培養(yǎng)基，當天滅過菌的培養(yǎng)基，應在當天用完。4.接種所使用的瓶子、袋子、接種工具、用具等物品，應使用臭氧水等消毒劑殺菌消毒，或使用高溫滅菌。5.操作人員在接種前，應戴好口罩，并對手部消毒。在接種過程中，人的手、接種鉤、瓶口必須消毒徹底，手不準摸瓶口、接種鉤的前部，接種鉤不準碰到其他任何地方，嚴禁用手摸袋子的里面。6.在接種過程中，不交談和咳嗽，不做搔癢等引發(fā)較大塵屑的動作，不輕易中斷操作和離開接種場所，否則需重新消毒。7.接種結束后，要打掃衛(wèi)生，擦凈超凈工作臺及工具。

四要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環(huán)境消毒工作。

為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要衛(wèi)生的環(huán)境，接種室的空氣必須殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上海康久消毒技術有限公司開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術”和“雙核臭氧殺菌設備”，在改善空氣衛(wèi)生質量、提高食用菌接種率等方面，具有十分重要的作用。

臭氧是一種**殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

臭氧殺菌技術可有效提高食用菌接種率，主要表現(xiàn)在以下幾方面——

1.食用菌接種車間的空氣殺菌消毒。接種車間的微生物污染是影響食用菌接種率的重要因素，臭氧可有效殺滅這些微生物。使用臭氧消毒，能使接種車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過操作人員的工作服帶入車間，嚴重時會大面積傳播，污染生產環(huán)境。一些食用菌生產企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的距離較短，消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到更衣室和工作服的各個部位，用臭氧對更衣室和工作服進行消毒，是一種**、簡單的方法。

   3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食用菌生產用水的安全質量保障十分重要。

   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對食用菌車間的設備、工器具、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

上?？稻孟炯夹g有限公司根據臭氧殺菌原理，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設備”。在提高食用菌接種率方面，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上?？稻眉夹g公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

食用菌是一類營養(yǎng)保健食品。發(fā)展食用菌產業(yè)，既能為人們提供營養(yǎng)健康的食品原料，又可增加農民收入、提高農業(yè)效益。在食用菌生產中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效提高食用菌的接種率和食用菌的質量及產量。