DN-2A型復(fù)配乳化增稠劑

果味棒棒冰的應(yīng)用

一、?參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特征：

???耐高溫耐酸性好，透明度高，穩(wěn)定性佳；棒棒冰冷凍后，冰晶細(xì)小，口感松脆清涼。

三、操作工藝：

1、白糖、食鹽及恒宇DN-2A混勻，干拌攪勻，加入燒料缸。

2、定量。

3、燒料至93℃，保溫10分鐘。

4、保溫過(guò)程中加入甜蜜素、山梨酸鉀等輔料。

5、檸檬酸及檸檬酸鈉用水溶解稀釋，備用。

6、漿料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸鈉，加入色素、香精。

7、灌裝、封口。

8、二次滅菌（85℃，20-30分鐘）；高溫灌裝可據(jù)實(shí)際情況噴淋沖洗即可，?????或減少二次滅菌時(shí)間。

9、冷卻，風(fēng)干，包裝。