特色鹵菜

培訓(xùn)內(nèi)容

畜肉類：鹵肘子?鹵方塊肉?鹵豬蹄?鹵豬頭肉?鹵豬口條?鹵大腸?鹵豬耳?鹵豬肚?鹵豬心?鹵豬尾?鹵蹄髈?鹵牛肉?鹵牛肚?鹵牛心?鹵牛筋等。

禽肉類:鹵雞蛋?鹵雞爪?鹵雞腿?鹵雞翅?鹵翅中?鹵翅尖?鹵雞肝?鹵雞肫?鹵鴨脖?鹵鴨腸?鹵鴨頭?鹵鴨胗等。

素菜類:?鹵面筋?鹵干子?鹵毛豆?鹵素雞?鹵腐竹?鹵千張?鹵海帶?鹵花生?鹵蓮藕等

附送：泡椒鳳爪/虎皮鳳爪等技術(shù)

課程安排

1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵，川味油鹵等知識(shí)。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

培訓(xùn)方式

學(xué)時(shí)3-5天，根據(jù)個(gè)人情況而定，不限學(xué)習(xí)時(shí)間。

培訓(xùn)

1、簽訂培訓(xùn)合同。

2、每個(gè)學(xué)員都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)。

3、教授技術(shù)配方。

4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)。