β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用**廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照**規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時GB 19301-2010 《食品安全**標(biāo)準(zhǔn) 生乳》要求，獸藥殘留量應(yīng)符合**有關(guān)規(guī)定和公告。

1、什么是β-內(nèi)酰胺類抗生素？

具有β-內(nèi)酰胺環(huán)的抗生素,如青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、頭孢菌素、鄰氯青霉素等。在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中常用于醫(yī)治奶牛的乳腺炎。

2、為什么檢測牛奶中的β-內(nèi)酰胺類抗生素？

若抗生素被頻繁地以超劑量使用，會導(dǎo)致牛奶中含有高濃度的殘留物。

雖然β-內(nèi)酰胺類藥物本身對機體沒有很強的毒性，但是青霉素類會使一些個體產(chǎn)生十分劇烈的過敏反應(yīng)，人們長期飲用或食用抗生素殘留的牛奶或奶制品，也就相當(dāng)于長期低劑量的攝取抗生素。

危害1：人體產(chǎn)生產(chǎn)生耐藥性，給今后患病使用抗生素治療帶來不良影響；

危害2：抗生素對過敏體質(zhì)的人會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，危及健康；

危害3：破壞人體內(nèi)正常菌群的平衡狀態(tài)，使菌群失調(diào)，甚至造成二重感染，使重癥患者病情難以控制。

因此，許多**對牛奶中的β-內(nèi)酰胺類藥物尤其是青霉素G殘留的管理十分嚴(yán)格。

另外，發(fā)酵奶制品（酸奶和干酪）的生產(chǎn)依賴于乳酸菌的生長，而乳酸菌的生長受抗菌素的強烈抑制，常導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

3、檢測β-內(nèi)酰胺類抗生素合格，未超標(biāo)，是不是就可以放心收奶了？

大家都知道，有的人感冒，經(jīng)常會服用藥物，一開始還見效，后來的效果便不是特別明顯了。我們通俗的理解為人體產(chǎn)生耐藥性（上面提到的危害1）。

同樣的道理，牛/羊服用β-內(nèi)酰胺類藥物后，體內(nèi)亦會產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶，可特異性分解β-內(nèi)酰胺類抗生素，因此，服用同劑量的抗生素，便達(dá)不到之前的效果了。

這個時候怎么辦呢？

我所知道的有兩個方法（也許還有別的辦法），一是加大藥物的劑量，二是酶抑制劑。

4、拮（解）抗劑、抑制劑

首先說加大藥物劑量，（猜測）也許這次的休藥期會延長，會浪費掉很多的牛奶，損害利益。

這個時候就會想到，β-內(nèi)酰胺酶（jie抗劑）可使β-內(nèi)酰胺類抗生素降解，那么就會有不法商家人為向奶中添加β-內(nèi)酰胺酶，避免抗生素的檢出。但是由于該制劑的安全性風(fēng)險未知，是我國不允許在食品中使用的物質(zhì)，因此所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在產(chǎn)品中添加此類物質(zhì)。

可以肯定的是：β—內(nèi)酰胺酶的本質(zhì)是一種蛋白，攝入體內(nèi)之后，會被分解；但是，假設(shè)，病人在服用β—內(nèi)酰胺類抗生素后，再喝下含有β—內(nèi)酰胺酶的牛奶，那么抗生素的作用就會減弱，從而影響疾病的治療。時間久了，臨床上將無藥可用，即產(chǎn)生所謂的超級細(xì)菌。

異議：鮮奶中存在β-內(nèi)酰胺酶的主要原因有兩個，一是內(nèi)源性的即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的；二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性加入的。對內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)至今有無**標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的檢驗鑒定方法，就需要查別的資料了。如果各位有發(fā)現(xiàn)，歡迎留言，大家一起漲知識。

再來聊下酶抑制劑：

隨著β-內(nèi)酰胺酶的泛濫，一些β-內(nèi)酰胺酶抑制劑應(yīng)運而生。

β-內(nèi)酰胺酶抑制劑，可與β-內(nèi)酰胺酶發(fā)生牢固的結(jié)合而使酶失活，和其他抗生素聯(lián)用可增強其效果，減少其用量。

在治療微生物感染時，常將β-內(nèi)酰胺類抗生素與β-內(nèi)酰胺酶抑制劑聯(lián)用，治療效果顯著。

舒巴坦就是常用的酶抑制劑之一，如果各位有別的發(fā)現(xiàn)，歡迎留言，大家一起漲知識。

5、總結(jié)：

簡單來說，（1）牛/羊生病，治療過程中使用抗生素，若長期、過量，體內(nèi)會產(chǎn)生分解抗生素的酶，抗生素作用機制降低，將抗生素與酶抑制劑聯(lián)用，可相對減少抗生素用量；

（2）不法商家添加β-內(nèi)酰胺酶，分解抗生素，以掩蓋其抗生素殘留超標(biāo)的事實，使有抗奶變合格奶。

囑咐：（1）請按照**規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；（2）具體給牛/羊使用什么樣的藥物，多大劑量等，請在獸醫(yī)的指導(dǎo)下進行。