看言情偶像劇長(zhǎng)大的 90 后可能都曾經(jīng)幻想過(guò)長(zhǎng)大后要開(kāi)一家奶茶店。偶像劇里的浪漫情緣經(jīng)常和奶茶店有關(guān)，然而甜蜜的“奶茶劇”終歸不真實(shí)，現(xiàn)實(shí)里，如果想要開(kāi)一家奶茶店，做好一個(gè)奶茶店的老板，真的沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開(kāi)奶茶門(mén)店處于經(jīng)營(yíng)虧損狀態(tài)，門(mén)店要想突破重圍應(yīng)該怎么做呢？一起來(lái)看看吧。

在確定開(kāi)店的初期，就應(yīng)該對(duì)自己的目標(biāo)客群有一個(gè)大概的定位，確定他們是誰(shuí)，他們?cè)谀?，如何打?dòng)他們，客群定位是一家奶茶店會(huì)直接影響到未來(lái)店面布局、選址、以及品牌VI的建立。

首先確定門(mén)店類(lèi)型，一般分為四大類(lèi)型：

（1）商場(chǎng)店——面向客戶群體是上班族為主，商業(yè)行業(yè)的集中區(qū)，其特色為流動(dòng)人口多、熱鬧、各種商店林立，消費(fèi)習(xí)性為創(chuàng)意、流行、顏值、有品質(zhì)、沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)及消費(fèi)金額比較高。

（2）街邊店——面向的客戶群體是大眾，消費(fèi)習(xí)性為快速、高性價(jià)比、出品穩(wěn)定快速。

（3）社區(qū)店——面向社區(qū)居民，區(qū)域戶數(shù)較多，人口密集，消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)者穩(wěn)定、消費(fèi)習(xí)慣固定、要求便利性、服務(wù)好、親切感。

（4）學(xué)區(qū)店——面向的客戶群體是學(xué)生，消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)者以學(xué)生居多、消費(fèi)金額不高。

門(mén)店位置是進(jìn)店率先天影響因素，在一定程度上，位置決定了路過(guò)的人的多少和結(jié)構(gòu)，也就決定了對(duì)店面感興趣的人數(shù)。同時(shí)，商圈環(huán)境也至關(guān)重要，選址就是選流量，好的選址可以節(jié)省一半的宣傳費(fèi)用，不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費(fèi)人群，對(duì)品類(lèi)的喜好程度并不一樣：比如學(xué)區(qū)店，更偏愛(ài)奶茶類(lèi)型、客單價(jià)低的產(chǎn)品，而社區(qū)店更偏愛(ài)健康的、客單價(jià)相對(duì)較高的品類(lèi)，同時(shí)也要考慮地址的人群年齡：假設(shè)某條街道，每天的人流特別多，但80%都是老年人，這樣的話奶茶店基本屬于開(kāi)一家倒一家的狀態(tài)，因?yàn)槟滩璧甑倪M(jìn)店率幾乎無(wú)可救藥。

在選址上可以遵循“金角銀邊草肚皮”的定律：

金角：門(mén)店選址**，一般處于街角附近，從而匯聚著四面八方的人流，品牌曝光度更高，展示面積也更大。

銀邊：位于一條街的首尾，處于人流進(jìn)入的端口，也就是位于商業(yè)街、步行街的入口處，是引起剛進(jìn)入街道的客流注意和停留的地方，距離金角不遠(yuǎn)，能夠借助金角的優(yōu)勢(shì)吸引到更多的客流。

草肚皮：一般指商街中間部分或是特別深處，客流量都被金角和銀邊分流了，曝光度低，關(guān)注度低，如果是自營(yíng)品牌幾乎很難在這里存活。

茶飲店服務(wù)過(guò)程中，點(diǎn)單收銀員這個(gè)位置是重中之重，是一個(gè)門(mén)店的形象展示、做好溝通交流、引導(dǎo)出品效率、拉動(dòng)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

一名**的收銀點(diǎn)單員應(yīng)該具備把握好到店顧客類(lèi)型的能力，對(duì)于有明確目標(biāo)需求的顧客，按照要求下單即可，對(duì)于不知道無(wú)從選擇的顧客，可以主動(dòng)推薦新品或根據(jù)喜歡的品類(lèi)中推薦點(diǎn)單高的飲品，引導(dǎo)顧客成功下單。同時(shí)，收銀員也要善于向顧戶推薦新品或相關(guān)優(yōu)惠產(chǎn)品，通過(guò)這樣的話術(shù)引導(dǎo)和熱情服務(wù)提高客單價(jià)，利于店鋪的整體營(yíng)收。

目前各大茶飲品牌都在發(fā)力建設(shè)私域流量，憑借微信小程序等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段爭(zhēng)奪流量入口。私域流量是從線上線下各個(gè)渠道導(dǎo)入的，獲取成本較低，打造了私域流量的商家不需要花費(fèi)太多的營(yíng)銷(xiāo)成本，只要維護(hù)好私域流量池的顧客就會(huì)獲取客源，而且顧客的流失率也相對(duì)較低。

（1）每周固定時(shí)間**，獎(jiǎng)品可以是優(yōu)惠券、禮品卡、周邊等，有個(gè)定期福利，培養(yǎng)用戶的習(xí)慣。

（2）要多跟客戶進(jìn)行互動(dòng)，讓他們對(duì)于你的產(chǎn)品提出一些建議以及改進(jìn)策略，把他們當(dāng)朋友去對(duì)待，站在他們的角度去思考，以便于更好的提高轉(zhuǎn)化，增加粘性和忠實(shí)度。

市面上的大多數(shù)茶飲品牌的菜單都是從一而終，即便有調(diào)整也是在原有基礎(chǔ)上針對(duì)季節(jié)變化和當(dāng)季水果進(jìn)行細(xì)微更新。根據(jù)不同季節(jié)做出產(chǎn)品預(yù)判，菜單規(guī)劃，并且把海報(bào)、橫幅等這些上新宣傳的東西準(zhǔn)備齊全。把產(chǎn)品的上新速度拉滿，不僅可以滿足消費(fèi)者“喜新厭舊”的需求，還可以趕在這些連鎖品牌上新之前打出自己的招牌。

例如可以在店面中播放好聽(tīng)的歌曲吸引人流，形成聽(tīng)覺(jué)廣告。當(dāng)然，除了聽(tīng)覺(jué)，味覺(jué)也是很重要的影響因素。據(jù)說(shuō)星巴克為了讓顧客在10米外就聞到咖啡香味，從不上遮擋咖啡味道的菜品，就是從味道上給顧客制造“致命誘惑”。

除此之外，食品安全也是至關(guān)重要的一環(huán)，只有顆粒度精細(xì)化到每一步的過(guò)程控制，成功才能復(fù)制。