“九月九，下河挑水煮新酒”；“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”……九九重陽，在茅臺鎮(zhèn)是個具有非同尋常意義的節(jié)日，因為這**是茅臺人祭水的日子，也是***取水下沙釀酒的好時機。

傳說早在遠古時期，居住在茅臺鎮(zhèn)一帶的人們就能以野果、谷物釀造美酒；歲歲重陽，茅臺鎮(zhèn)的先民們都要舉行隆重的祭水儀式，十分虔誠地進行“招龍”、“祭水”、“安龍”等祭祀活動，以表達對先祖或神靈的感恩與崇拜，祈禱上蒼賜予茅臺人五谷豐登、平安吉祥，美酒滿壇、糧谷滿倉。至今重陽祭水的祭祀習俗一直延續(xù)，也成為茅臺鎮(zhèn)幾千年釀酒歷史中亙古不變的儀式。這**，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔舉行著古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達著對赤水河的感恩與崇敬。

兩次投料、兩次發(fā)酵、九次蒸煮、八次攤晾是復嵩玉液酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)。兩次投料，即重陽下沙、造沙。“沙”，是只生長于茅臺河谷地區(qū)的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理，只有它才經(jīng)得起**醬香酒，多達九次的蒸煮考驗。帶殼的高粱磨碎蒸煮成了“生沙”，“生沙”多次蒸煮成了“熟沙”，然后投到石頭砌成的長方形地窖中密封發(fā)酵叫做“下沙”，這是復嵩玉液酒生產(chǎn)的基礎環(huán)節(jié)。

   兩次發(fā)酵，即開放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵。開放式發(fā)酵，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把酒醅攤涼，高溫堆積，充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物。封閉式發(fā)酵，是在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，是產(chǎn)酒的發(fā)酵。復嵩玉液酒就是在多達八次、長達九個月的反復發(fā)酵中，造就了她醇香馥郁的特質(zhì)。