面筋相傳是南朝梁武帝所創(chuàng)制，距今近1500年?！妒宠b本草》：“性涼寒，寬中，益氣?！毒V目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”

      面筋吃法數(shù)無(wú)錫油面筋。無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。

　   近幾年，面筋的另一種吃法：烤面筋流行起來(lái)了。

     大街小巷：學(xué)校、商圈、社區(qū)、步行街.......和當(dāng)年烤腸流行非常相似：螺旋形狀用竹簽穿成的面筋串，根據(jù)大小不等售價(jià)在1元-2元。購(gòu)買(mǎi)者一次五六串，有的一次一二十串，消費(fèi)群體除了小孩、年輕人，也有中老年。

　　烤面筋攤位到處開(kāi)花，已經(jīng)流行于各地。

作為烤面筋重要的原材料，面筋從哪來(lái)？據(jù)了解，目前，主要有兩種：手工制作和批發(fā)現(xiàn)成的。

　　聊城本地批發(fā)的小面筋每串3毛錢(qián)，有客戶算過(guò)賬，自己做面筋成本大概是2毛，利潤(rùn)空間更大，不過(guò)自己做太麻煩，不愿意去搗鼓。“賣(mài)價(jià)1元的面筋批發(fā)價(jià)每串是3毛。”山東聊城城區(qū)三中菜市場(chǎng)做面筋批發(fā)的客戶說(shuō)，好些烤面筋攤主都是批發(fā)現(xiàn)成的，自己做的也不少。

馬玉蓮女士銷(xiāo)售鑫瑞冠面筋粉多年，她的計(jì)算更靠譜：鑫瑞冠面筋粉25公斤/袋，目前價(jià)格行情：售價(jià)在330元/袋左右，面筋粉一般每斤大約做30-35串面筋，鑫瑞冠面筋粉因?yàn)榈鞍赘?、吸水率好，大約可以做50串左右，一袋面筋粉大約做2500串面筋，平均一串面筋的成本價(jià)不超過(guò)2毛。

她認(rèn)為：投入少、門(mén)檻低是烤面筋流行的主要原因。

但是，面筋串的衛(wèi)生狀況很令人擔(dān)憂。

面筋作為一種植物蛋白，烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。現(xiàn)在，人們對(duì)面筋的好感超過(guò)了火腿腸和烤腸，對(duì)吃膩了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，食素崇尚健康成了人們的追求。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味口感好是植物蛋白烤面筋流行的一個(gè)因素。

山東冠縣新瑞實(shí)業(yè)有限公司采用分離設(shè)備和烘干過(guò)程的電腦管理、干凈整潔的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，產(chǎn)量、質(zhì)量都很穩(wěn)定，面筋粉能有較好的技術(shù)指標(biāo)：蛋白高、筋度好、吸水率強(qiáng)、細(xì)度適中、顏色好、口味好等，這種設(shè)備工藝生產(chǎn)出來(lái)的面筋粉比較適合于制作烤面筋。

還有一些速凍企業(yè)從中看到了商機(jī)，前幾年，聽(tīng)說(shuō)有家食品企業(yè)做過(guò)面筋串，后來(lái)不知什么原因沒(méi)了下文。分析：烤面筋這種小吃、區(qū)域性比較強(qiáng)、大部分烤面筋的小老板們是自己做面筋，那些選擇速凍面筋的客戶，忠誠(chéng)度很低。當(dāng)然，大企業(yè)參與進(jìn)來(lái)可以影響行業(yè)的發(fā)展，那家企業(yè)的嘗試也不能說(shuō)是失敗。

烤面筋的流行引起大企業(yè)的重視，引來(lái)了更多有識(shí)之士的介入，這對(duì)烤面筋行業(yè)來(lái)說(shuō)是件好事，對(duì)烤面筋攤主及吃貨們也是福音。

如何避免讓面筋陷入價(jià)格戰(zhàn)，防止惡性競(jìng)爭(zhēng)；如何保證面筋的衛(wèi)生、品質(zhì)、口味；應(yīng)該是我們每個(gè)從業(yè)者思考的問(wèn)題?。稳鸸诿娼罘垴R玉蓮）