谷阮粉是常說的小麥蛋白、價值很高，但谷朊粉一般占面粉10%左右，淀粉占了大多數(shù)，小麥谷朊粉工業(yè)的發(fā)展受淀粉的影響較大。小麥淀粉的處理方式對生產(chǎn)工藝和設(shè)備影響很大，從而影響企業(yè)的整體效益，主要是價格因素。

目前，比如鑫瑞冠小麥淀粉：

    1、淀粉來源于小麥面粉，在生產(chǎn)中不使用化學(xué)添加劑，與小麥面粉的親和力不錯，安全性也可以，是生產(chǎn)低筋粉的減筋劑。

    2、部分變性淀粉的生產(chǎn)。小麥淀粉顆粒細(xì)小，糊化曲線不同于其它淀粉。因此，變性小麥淀粉在造紙、紡織等工業(yè)中有較好的用途。

    3、小麥淀粉的安全性和細(xì)顆粒使它在化妝品方面受到歡迎。

　　以上行業(yè)的使用量仍無法與制糖行業(yè)相比。但是，當(dāng)小麥淀粉不經(jīng)烘干而直接轉(zhuǎn)化時情況不同了。其中的一點是：淀粉漿中的淀粉得到了應(yīng)用，其生產(chǎn)成本大為降低。

國外小麥淀粉一般不經(jīng)烘干，直接轉(zhuǎn)化成下游產(chǎn)品，主要是酒精和淀粉糖兩大類產(chǎn)品。山東新瑞實業(yè)有限公司用小麥淀粉漿轉(zhuǎn)化生產(chǎn)食用酒精獲得了成功。當(dāng)然、用小麥淀粉漿生產(chǎn)其它制品（如檸檬酸）也是可行的，這些路線進(jìn)一步拓寬了小麥深加工制品的深度和廣度。

近年來上馬的小麥谷阮粉生產(chǎn)線所產(chǎn)淀粉主要直接用于轉(zhuǎn)化生產(chǎn)酒精、味精等產(chǎn)品。

　　由此，我們不難發(fā)現(xiàn)，小麥深加工及綜合利用的途徑是生產(chǎn)小麥淀粉谷朊粉、如鑫瑞冠谷朊粉、面筋粉，而小麥淀粉不經(jīng)烘干以濕淀粉漿的形式轉(zhuǎn)化生產(chǎn)下游產(chǎn)品，是市場競爭的結(jié)果。至于轉(zhuǎn)化何種產(chǎn)品，可以根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)自身條件和市場來定。

鑫瑞冠谷朊粉生產(chǎn)工藝和設(shè)備

　　谷阮粉的加工生產(chǎn)已有了較長的歷史，1835年在巴黎問世的馬丁法或者叫做面團法，到現(xiàn)在它仍是常用的加工方法，后來經(jīng)不斷改進(jìn)和發(fā)展，又有面糊法、水力旋流法 、瑞休法等多種工藝問世。此外還有多種其它分離方法，如干法分離，整麥加工，化學(xué)法等，但目前市場上的谷阮粉主要以面粉為原料的濕法生產(chǎn)的產(chǎn)品，幾種工藝簡述如下：

　　1、馬丁法

將面粉和水以一定的比例和成面團，靜置30分鐘左右，再用水沖洗，去除淀粉漿，得到干凈的濕面筋，烘干后為谷朊粉。

馬丁法的特點是工藝簡單，但用工多、用水量大、車間衛(wèi)生條件差。

　　2、拜特法

　　和馬丁法比較接近，不同之處是面粉和水形成面糊，而不是面團。待面筋形成后通過切割泵攪動使面筋和淀粉分離，通過60-150目的振動篩篩出面筋。       該工藝比較簡單，用水量比馬丁法少，但工藝穩(wěn)定性較差，和馬丁法一樣、生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生條件不容樂觀，目前尚無此工藝的工廠。

　　3、旋流法

　　將面粉與水和成面糊，用泵輸進(jìn)旋流器機組，由于面筋和淀粉的比重不同，面筋從輕相滋流出來，淀粉從重相底流出來，經(jīng)多道分離洗滌后，從溢流部分物料中用篩子篩出面筋即可。此法的特點是設(shè)備較少，水量低，車間衛(wèi)生較好，但缺點是對原料比較敏感，夏季時分離效率下降，產(chǎn)品收率低于馬丁法。

　　4、瑞休法

瑞休法又稱臥螺法，是一種谷朊粉生產(chǎn)工藝。其特點生產(chǎn)現(xiàn)場干凈衛(wèi)生、面粉和水按一定比例和成均勻的面糊，通過進(jìn)口設(shè)備三相臥螺離心機使面筋和淀粉分離。工藝用水量少，但投入很大，目前有兩家企業(yè)采取這種工藝路線，例如山東冠縣新瑞實業(yè)有限公司。

由于設(shè)備非常嬌貴、工藝對原料很敏感、對配套的烘干設(shè)備要求也較高，只要對烘干工藝設(shè)備進(jìn)行改造、利用電腦調(diào)好烘干溫度、封閉式管道運輸、設(shè)備分離，產(chǎn)品灰分低，各項微生物指標(biāo)能得到很好的管理，生產(chǎn)出來的谷朊粉各項技術(shù)參數(shù)有保障。

山東冠縣新瑞實業(yè)公司通過對引進(jìn)工藝和設(shè)備的改進(jìn)，產(chǎn)量的40%左右進(jìn)入國內(nèi)市場，所以，市場上雖不缺谷朊粉、但鑫瑞冠谷朊粉一直比較受歡迎。（鑫瑞冠谷朊粉馬玉蓮）