在烘焙中，我們使用頻繁的一般都是細(xì)砂糖，因為它能更好的融入在面團或者面糊里。而粗砂糖，我們一般都是用于糕點的外皮，比如做蝴蝶酥的時候，我們就要用粗砂糖來提升蝴蝶酥的整體質(zhì)感。還有一點要記住，粗砂糖是不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它顆粒較大，不易于溶解。2、糖粉糖粉就是將白砂糖磨成非常細(xì)小的粉末狀，但是白糖磨成粉末后又非常容易受潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象，糖粉里一般約有3~10%左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)。因為糖粉它非常細(xì)膩，所以通常用它來制作餅干或者蛋糕，還有裝飾糕點。

烘焙學(xué)校要找那些與各大酒店、知名西點餐廳簽訂用人合作協(xié)議，保證了學(xué)生學(xué)到技術(shù)后能順利就業(yè)，就好業(yè)。此外，有針對創(chuàng)業(yè)學(xué)生的從選址到設(shè)備再到技術(shù)指導(dǎo)等一系列創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生畢業(yè)也能充分運用技術(shù)。

烘焙行業(yè)開店創(chuàng)業(yè)投資少，風(fēng)險小，回報高，西點屋占地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)的選擇。西點人才稀缺。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口。據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點師社會需求量達(dá)到200萬人。而目前僅有100萬從業(yè)人員，西點人才少之又少。