山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)食品中。

性狀

       山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和餅二醇混溶。

用途

營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

使用方法

1. FAO/WHO規(guī)定:可用于葡萄干，用量為5g/kg;食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。

2. 用于食品的參考用量為軟飲料，1.3g/L;冷飲，70g/L;糖果，21g/kg;焙烤食品，50g/kg;布丁類，8g/kg;糖衣，0.5g/kg;頂端裱花，280g/kg。

除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織(使蛋糕細膩、防止淀粉老化)的作用。

用量 山梨糖醇(液)可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。糕點，用量為5.0g/kg;魚糜及其制品，0.5g/kg;豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調(diào)味料，按生產(chǎn)需要適量使用。