當(dāng)下是預(yù)制菜的風(fēng)口，預(yù)制菜講究的是新鮮好吃。在食品加工廠預(yù)制菜炒制完成后冷卻環(huán)節(jié)是非常關(guān)鍵的。

  傳統(tǒng)的冷庫吹冷風(fēng)攤涼冷卻早已不適用于現(xiàn)代食品企業(yè)的食品冷卻了，目前食品廠需要的是熟食真空快速冷卻機(jī)，

下面我講熟食真空快速冷卻機(jī)的作用：

一：出鍋食品10分鐘快速冷卻到常溫，可以進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。試問這個冷卻速度除了真空冷卻還有什么冷卻方法可以做到？這樣的冷卻速度大大提高了食品企業(yè)的食品產(chǎn)量，對于食品企業(yè)來說是提高產(chǎn)量的重要措施。

二：冷卻后不變色不變味。出鍋溫度降溫到常溫包裝后，食品加溫再食用口感與出鍋時接近、顏色與出鍋時接近、形狀與出鍋時接近，這樣的效果試問除真空冷卻外還有什么冷卻方法可以做到呢？熟食真空快速冷卻機(jī)真的不止是快，由于讓食品自散熱的方式降溫，所以對食品來說顏色、口感、和形狀都得到了很好的維持。

三：減少菌落。傳統(tǒng)的冷卻方式由于時間過長，在一定的溫度與濕度（40度左右）下食品存放時間越久菌落越多，這是眾所周知的。但是熟食真空預(yù)冷機(jī)不到10分鐘的降溫速度，這個時間菌落是來不及生成的。通過真空冷卻完成的食品馬上進(jìn)入真空包裝環(huán)節(jié)，這樣對食品的菌落控制達(dá)到了非常良好的狀況。

  熟食真空快速冷卻機(jī)作用里面這三個是很實用也很重要的，哪么為什么熟食真空冷卻機(jī)會有這些作用呢？要知道這個為什么我們就需要了解熟食真空冷卻機(jī)的原理：

真空冷卻，這就是原理所在。把熱食品放入一個密封的空間，再把空間抽成真空狀態(tài)（由蒸汽噴射器快速吸走空氣），食品快速進(jìn)入真空狀態(tài)后，食品內(nèi)部的熱量開始迅速自發(fā)的外散，再被蒸汽噴射器吸走，當(dāng)食品沒有了熱量，溫度也就降低下來了。是的食品沒有了熱量就冷了。這也是熟食真空預(yù)冷機(jī)只能冷鮮不能冷凍的原因，因為只是抽走熱量，而不往箱體里注放冷氣，當(dāng)抽完了熱量，也就到了停機(jī)的時候了，食品溫度也只能降到0度左右，再往下是沒有熱量可以抽取的。

傳統(tǒng)的冷卻方式是冷氣或冷風(fēng)注入，而真空冷卻是讓熱量散出來，吸走。這就是熟食真空快速冷卻機(jī)的作用及原理。還有更深的問題可以找萬佳傅經(jīng)理討論，網(wǎng)上輸 萬佳傅經(jīng)理 幾個字可以找到。