米曲霉是工業(yè)發(fā)酵中重要的微生物菌種，應(yīng)用十分廣泛，米曲霉具有豐富的復(fù)合酶系，在發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、脂肪酶等20多種有益酶。菌體自溶可產(chǎn)生10多種氨基酸。米曲霉所產(chǎn)生的各種酶廣泛的應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及飼料等工業(yè)中。米曲霉是美國食品與藥物管理局和美國飼料公司協(xié)會公布的安全微生物菌種之一，是可以直接飼喂動物的微生物產(chǎn)品.