80型斬拌機(jī)整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，結(jié)構(gòu)合理、美觀，易清洗。

1、本機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工、確保加工**度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

4、選用進(jìn)口軸承；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng)。

5、轉(zhuǎn)速達(dá)到1500-3500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm.

一、斬拌機(jī)使用注意事項：

1、在斬拌機(jī)附近不能防止其他雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。

2、在設(shè)備運(yùn)行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設(shè)備會運(yùn)行不良。

3、如果上料時發(fā)生賭塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果轉(zhuǎn)鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時建議轉(zhuǎn)鍋采用低速并將刀速降低。

4、保持?jǐn)匕铏C(jī)的清潔和設(shè)備干燥，以免造成線路的短路。

1、在斬切的過程中，斬刀的高速運(yùn)轉(zhuǎn)可以將細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)游離出來，這就是我們常說的細(xì)胞破壁技術(shù)。細(xì)胞破壁之后，細(xì)胞內(nèi)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收了水分，并由于吸水膨脹，逐漸形成了網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體能夠吸收脂肪粒，并且在加熱過程中可以防止脂肪粒之間的結(jié)合，為結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性提供了保障。

2、首先在加水和加冰之前**行干斬切是非常必要的。當(dāng)組織較干的時候，肌肉纖維比較容易斬切，肌肉組織被切斷之后，斬拌機(jī)的運(yùn)行效率就會提高很多。如果所有的細(xì)胞都能進(jìn)行破壁，然后再把游離出來的細(xì)胞結(jié)構(gòu)斬碎，會有事半功倍的效果，但斬拌機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)容易引起物料溫度升高，當(dāng)溫度高達(dá)一定程度的時候就會使物料的性質(zhì)發(fā)生改變，因此斬拌機(jī)的干斬要控制在一定的限度內(nèi)，只有對冷凍的物料或者是耐高溫的物料才可以進(jìn)行斬拌。肉餡大都含有20%到35%的脂肪，可以通過斬拌機(jī)的不斷作用下構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪結(jié)構(gòu)的混合物，當(dāng)脂肪含量高于這個數(shù)值時，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)就需要變得更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。