罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告、殺菌釜熱分布測(cè)試報(bào)告

一、罐藏食品 canned foods ：食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

1. 硬包裝罐藏食品 canned foods in rigid material container 采用金屬罐、玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。2.3.1

2.鍍錫（鉻）薄鋼板容器罐藏食品 canned foods in tinplate or tin free steel（TFS）container 采用鍍錫（?。┍′摪骞逓槿萜骷庸どa(chǎn)的罐藏食品。

3. 鋁合金板容器罐藏食品 canned foods in aluminum container 采用鋁合金板罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。

4. 玻璃容器罐藏食品 canned foods in glass container 采用玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。

5. 半剛性容器罐藏食品 canned foods in semirigid container 采用硬質(zhì)塑料罐、鋁合金薄片罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。

6. 軟包裝罐藏食品/軟罐頭 canned foods in soft materials 采用軟包裝容器或高阻隔軟包裝容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。

7.畜肉類(lèi)罐藏食品 canned livestock meat以畜肉為原料，經(jīng)解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮或不預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊（片、條、?。?、腌制或不腌制、斬拌或不斬拌、烹調(diào)或不經(jīng)烹調(diào)等工序，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

8. 禽類(lèi)罐藏食品 canned poultry以家禽為原料，經(jīng)加工處理如解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊或不切塊、烹調(diào)或不烹調(diào)等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

9.水產(chǎn)類(lèi)罐藏食品 canned aquatie animal products以水產(chǎn)動(dòng)物為原料，經(jīng)加工處理如清理（如魚(yú)類(lèi)原料去除鱗、頭、內(nèi)臟等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、調(diào)味或不調(diào)味、煙爆或不煙爆等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯（油）或不加湯（油）、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。2.9

10.水果類(lèi)罐藏食品 canned fruits以水果為原料，經(jīng)加工處理如分選、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、打漿或不打漿、榨汁或不榨汁、濃縮或不濃縮等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

11.蔬菜類(lèi)罐藏食品 canned vegetables以蔬菜為原料，經(jīng)加工處理如清洗、分選、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、切片（段、絲）或不切片（段、絲）、打漿或不打漿、濃縮或不濃縮、調(diào)味或不調(diào)味等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

12.谷物類(lèi)罐藏食品canned cereal foods以谷物為原料，經(jīng)除雜、清洗、加工處理、調(diào)味等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。

13.自熱罐藏食品 canned foods with self-heating在包裝外盒和裝有內(nèi)容物的內(nèi)罐之間，密封并裝有發(fā)熱劑，食用前需啟動(dòng)發(fā)熱功能（如拉開(kāi)罐蓋上的栓或用鋼針刺破其中的水袋），能使內(nèi)容物很快變熱的罐藏食品。

二、罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容

 熱穿透測(cè)試過(guò)程主要是測(cè)試獲得食品內(nèi)部冷點(diǎn)溫度及變化，并根據(jù)溫度記錄計(jì)算出殺菌強(qiáng)度值。

該溫度變化除了主要由熱力殺菌規(guī)程所決定，也與殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)，主要在升溫與冷卻兩個(gè)階段，因而在熱穿透數(shù)據(jù)整理時(shí)，可按殺菌設(shè)備、殺菌方式、傳熱方式等因素分門(mén)別類(lèi)加以整理取舍，作食品安全評(píng)估的總殺菌強(qiáng)度F值。

熱穿透測(cè)試報(bào)告應(yīng)包括如下內(nèi)容∶被測(cè)試單位概況、產(chǎn)品名稱(chēng)、形態(tài)、包裝介質(zhì)、熱力殺菌規(guī)程（含關(guān)鍵因子）、測(cè)試程序簡(jiǎn)述、min殺菌強(qiáng)度、熱穿透數(shù)據(jù)表，如殺菌溫度偏高需加以說(shuō)明F值修正值等內(nèi)容。報(bào)告需給予食品安全性的結(jié)論性評(píng)估以及建議

三、罐藏食品熱分布測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容

a） 熱分布文字報(bào)告∶包括工廠概況、殺菌設(shè)備調(diào)查資料、測(cè)溫探頭記錄儀分布位置圖;測(cè)試用產(chǎn)品狀況及工作參數(shù)（產(chǎn)品、容器類(lèi)型、規(guī)格尺寸、放置形式、初溫、蒸汽壓力、殺菌溫度等）。

b） 熱分布溫度數(shù)據(jù)報(bào)告∶為溫度數(shù)據(jù)處理器接收到各測(cè)溫探頭顯示的溫度信號(hào)后生成的數(shù)據(jù)表，應(yīng)如實(shí)反映熱分右測(cè)試過(guò)程中各點(diǎn)的溫度狀況。

c） 熱分布溫度曲線圖∶為溫度數(shù)據(jù)記錄儀根據(jù)溫度數(shù)據(jù)處理器生成的數(shù)據(jù)表，生成的以時(shí)間為橫坐標(biāo)、溫度為縱坐標(biāo)的曲線圖。

d） 熱分布綜合評(píng)估∶根據(jù)熱分布測(cè)試所得溫度數(shù)據(jù)，結(jié)合數(shù)理統(tǒng)計(jì)，綜合判斷殺菌設(shè)備是否滿(mǎn)足熱力殺菌要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)一一列出。

 罐藏食品熱穿透測(cè)試、殺菌釜熱分布測(cè)試、熱分布測(cè)試儀、熱穿透測(cè)試儀、殺菌機(jī)熱分布測(cè)試、滅菌設(shè)備熱分布測(cè)試、殺菌鍋熱分布測(cè)試、罐頭熱穿透測(cè)試