1.菌種來源
   鉆石下面發(fā)酵干酵母產(chǎn)品的原菌株來自于德國，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。我們采用**的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質好的下面發(fā)酵啤酒。此產(chǎn)品生產(chǎn)符合ISO9002質量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。
2.生化特性：
此菌株屬于釀酒酵母屬  屬于下面發(fā)酵酵母  鉆石下面干酵母分析指標
干物含量     93%~95%
活酵母數(shù)         ≥5*109每克干酵母
野生酵母數(shù)    ＜1/106酵母細胞數(shù)（賴氨酸法）*
細菌數(shù)            ＜1/106酵母細胞數(shù)*
上市的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴格的檢驗  依照ASBC和EBC分析方 
3.釀酒特性
 酵母啟動快，發(fā)酵旺盛，在12℃以上時5天即可結束主酵。
 發(fā)酵速度、發(fā)酵時間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和 麥汁中營養(yǎng)物質的組成。
鉆石下面發(fā)酵酵母是絮凝酵母，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
 口感和風味柔和，在正常發(fā)酵時不會產(chǎn)生不良風味。在酵母絮凝時可能損失酒花的苦味值。
 鉆石下面酵母*在推薦的方法下溶解，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的下面酵母啤酒（10~15℃）。
4.使用方法
 將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達到10-20百萬/毫升。使用時根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
 將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎，以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后，讓酵母充分浸潤，然后在20~25℃環(huán)境下再靜置15-45分鐘，后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
 緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速度控制在10min加一次冷麥汁，每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫，這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
 溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變，此突變會造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進而產(chǎn)生不良風味物質。
 鉆石下面發(fā)酵酵母能很好地適應活化環(huán)境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛地生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。
5.儲存
 所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。
 未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性，而在22℃時每年損失50%活性。
 暴露在空氣時，鉆石下面發(fā)酵酵母會很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產(chǎn)品；打開的包裝要迅速密封，儲存在4℃以下干燥環(huán)境中，并要在3天內用完。
6.Diamnod鉆石下面發(fā)酵啤酒酵母建議的啤酒風格：。
 慕尼黑helles、dorlmunder export、德國皮爾森、bohemain皮爾森、經(jīng)典美國啤酒、皮爾森、維也納lager、美國lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、經(jīng)典bock、doppelbock、califormia common