【簡介】

揮發(fā)性鹽基總氮是指肉食品的水浸液中在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。目前揮發(fā)性鹽基氮值是國標中用于評價肉質鮮度的**理化指標。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

肉類、肉制品、魚類等

【技術指標】

檢測下限：20mg/kg

線性范圍：0-1000mg/kg

【操作步驟】

1. 選擇檢測模式：常規(guī)測試

2. 樣品前處理

① 將樣品除皮、骨、脂肪、結締組織后取凈肉切碎攪勻；

② 稱取1g加水至150 mL，超聲提取10min，過濾，備用。

3. 對照樣品的測試：

① 取一支空白試管，加入2.5mL純凈水；

② 加檢測試劑0.2mL，混勻后放置10 min；

③ 取2.5ml對照樣品于比色皿中；

④ 將比色皿放入指定的**個通道，按“對照測量”。

4. 檢測樣品的測試：

① 取2.5ml樣品液于試管中

② 加檢測試劑0.2mL，混勻后放置10 min；

③ 取2.5ml待測樣品于比色皿中；

④ 將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測量”。

選做：

（1）低含量測試

① 當檢測結果小于50mg/kg，可進入“低含量測試”檢測模式，以獲得更加準確的檢測數(shù)據(jù)。

② 操作步驟中“2”改為“稱取2g左右加水至150mL，振蕩30 min后過濾，備用”，其余步驟不變。

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