【簡(jiǎn)介】

亞硫酸鹽是一類很早即在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑，防腐劑，可抑制非酶褐變和酶促褐變，繁殖食品褐變，使水果不至褐變，還能防止鮮蝦生成黑斑，在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的抗菌劑。

如果亞硫酸鹽類食品添加劑使用過量，將會(huì)嚴(yán)重破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果人類使用過量的亞硫酸鹽，將會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應(yīng)。如果是動(dòng)物長(zhǎng)期吃含有亞硫酸鹽的實(shí)物，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不良癥狀。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T5009.34—2003《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硫酸鹽經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)范圍】

竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等。

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：2mg/kg

線性范圍：2-1200mg/kg

【操作步驟】

1. 選擇檢測(cè)模式：常規(guī)測(cè)試

2. 樣品前處理方法

① 稱取約1.0g均勻粉碎樣品，加純凈水至50mL刻度；

② 加入1.0mL提取液；

③ 40°C超聲10min；

④ 取出，冷卻，過濾，濾液備用。

3. 對(duì)照樣品測(cè)試

① 取1.5ml純凈水，加入4ml樣品液，搖勻；

② 取2.5ml對(duì)照樣品于比色皿中；

③ 將比色皿放入指定的**個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

4. 檢測(cè)樣品測(cè)試

① 取1mL檢測(cè)液A，加入0.5mL檢測(cè)液B搖勻；

② 加入4mL樣品液，混勻，室溫（25±5℃）顯色10 分鐘；

③ 取2.5ml待測(cè)樣品于比色皿中；

④將裝有樣品液的比色皿放入指定的通道中，按“樣品測(cè)量”。

選做：

（1）低含量測(cè)試

①當(dāng)檢測(cè)結(jié)果小于25mg/kg，可進(jìn)入“低含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

②操作步驟中“2.①”改為“稱取約2.0g均勻粉碎樣品，加純凈水至10mL刻度”，其余步驟不變。

（2）高含量測(cè)試

①當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于400mg/kg，可進(jìn)入“高含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

②操作步驟中“2.①”改為“稱取約0.3g均勻粉碎樣品，加純凈水至45mL刻度”，其余步驟不變。