水稻種子水分含量的多少是直接關(guān)系到稻種在貯藏期內(nèi)的安危狀況。據(jù)試驗證明，種子水分降低到6％左右，溫度在0℃左右，可以長期貯藏而不影響發(fā)芽率。水分為13％的稻種可安全度過高溫夏季。水分超過14％的稻種，到第2年 6月份發(fā)芽率會有下降，到9月份則降至40％以下，而水分為12％以下的稻種，可保存3年，發(fā)芽率仍有80％以上。

水分在15％以上，貯藏到翌年8月份以后，種子發(fā)芽率幾乎全部喪失。然而稻種水分對發(fā)芽率的影響，往往與貯藏溫度密切相關(guān)。貯藏溫度在20℃，水分10％的稻種保存5年，發(fā)芽率仍在90％以上。溫度在28℃，水分為15.6％～16.5％的稻種，貯藏1個月便生霉。因此，種子水分應(yīng)根據(jù)貯藏溫度不同加以控制。

稻谷的水分屬稻谷的化學(xué)成分。稻谷水分含量的高低，對精米的加工影響很大。當(dāng)?shù)竟鹊乃指邥r，稻谷的流動性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強度，碎米率高，加工中容易造成動力消耗大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加；而當(dāng)?shù)竟鹊乃诌^低時，雖有利于脫殼，但因水分過低，其皮層與胚乳結(jié)合緊密，研削困難，同樣不利于加工。