黃曲霉素是一種強致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。黃曲霉菌落一般生長在花生皮（種皮）上，放置很長時間后，黃曲霉素會積累到一定程度對人體有很大危害（致癌）?；ㄉ褪腔ㄉ淖尤~（兩片白色花生仁）壓榨而成，需要脫去種皮，所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低，劣質(zhì)花生油就不能保證。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

需要提醒的是，久置的花生油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，花生油中黃曲霉素不可能完全去干凈，但黃曲霉素是隨著時間而產(chǎn)生的，油接觸空氣時間越長，產(chǎn)生的可能性越高，因此花生油不要使用時間太長,食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。深芬儀器專家告誡大家，居家擁有千萬別久置，*多快速吃完。