本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

2、食品中真菌毒素限量GB 2761-2011術(shù)語(yǔ)和定義

2.1 真菌毒素真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。

2.2 可食用部分食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚(yú)去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過(guò)程）。注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類(lèi)加工麥片和全麥粉時(shí)，可食用部分按****計(jì)算；加工小麥粉時(shí)，可食用部分按出粉率折算。

2.3 限量真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的*含量水平。

3、食品中真菌毒素限量GB 2761-2011應(yīng)用原則

3.1 無(wú)論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到*水平。

3.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。

3.3 食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明（附錄A）用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類(lèi)別（名稱(chēng)）時(shí)，則該食品類(lèi)別（名稱(chēng)）內(nèi)的所有類(lèi)別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。

3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。

3.5 干制食品中真菌毒素限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。

食品中真菌毒素限量GB 2761-2011